【湯vs羹】區別湯與羹：湯、羹、焿和粳的分別

相信大家一定有聽過「分一杯羹」、「閉門羹」這些俗語，但你又是否知道羹為何物？大家平時飲湯、食羹就多了，你能不能說出羹與湯的分別是甚麼？Artlife之前為你詳細介紹了不同的湯種之間的分別，今天就教你區分羹和湯，好好認識兩者之間的差別。

1. 湯和羹的區別

所謂的湯，即是保有湯料食材之美味或具有藥食之物，在加入清水之後進行廚藝烹調加工，再煮沸的液體。湯一般具有味美、色鮮、氣香、滋補、健身、治病的作用，例如雞蛋湯、荷葉瘦肉湯。

羹是比較粘稠的濃湯，例如肉羹、雞蛋羹等。羹湯多是以肉、蛋、奶、海味等原料作為主體，然後加入蔬菜、藥物、調味品等，最後進行勾芡而製成。

由於勾芡的工序，令羹湯變得稠厚，並且含有大量的澱粉質，例如生粉，會令人產生飽腹感。因此，可以作為正餐、佐餐食之，不少人甚至會加入麵底，製成麵羹。另外，又因羹湯嫩軟，容易入口吞嚥，適合滋養老幼及病人。

	湯	羹
口感	質感稀如水	質感粘稠
濃稠度	湯清	羹濃

由於羹湯在勾芡的時候，會令湯體含有大量的澱粉質，再加上羹湯一般以肉類作為主體，往往熱量驚人，千萬不要以為是流質食物就掉以輕心！如果不加以控制，很容易就會攝取過多熱量！

此外，和湯不一樣，羹湯中會加入大量的調味料，一般鈉含量會比較高。建議各位小食多滋味，避免攝取過多的鈉，影響身體健康。

如果你曾經去過台灣旅行，相信在夜市的小食攤中，你一定見過「肉焿湯」、「魷魚焿」、「麵焿」等名字，你有否好奇，此「肉羹」是否是彼「肉焿」？「羹」和「焿」的分別又是甚麼？

其實兩者都是一樣的東西！只是寫法不同罷了。「焿」一字多用於台灣，由於在以前台灣人覺得「羹」太難寫，因此簡寫成「焿」。隨著年月流逝，逐漸就成為了習以為常的慣用字。

「粳」實際上是稻穀的稱呼，和「羹」完全無關。那麼為甚麼有時候會見到「羊羹」會被寫作「羊粳」呢？原因很簡單，就是寫錯了。沒錯，是真的寫錯了……