戚風蛋糕食譜

【戚風蛋糕零失敗】簡單蛋糕做法:原味戚風蛋糕食譜

不敗戚風蛋糕簡易做法

戚風蛋糕以其膨脹的外形、鬆軟的口感征服萬千少男少女。雖然外表上看平平無奇,但戚風蛋糕的製作失敗率可謂是居高不下,當中深藏的製作技巧陷阱,嘗試過製作戚風蛋糕的人自然深有體感。Artlife今天帶來戚風蛋糕的零失敗食譜,和你逐一擊破當中的製作難點,確保你成為不敗戚風蛋糕製作聖手!

戚風蛋糕食譜

雖然戚風蛋糕看似平凡簡單,但是當中可是涉及到不少的製作技巧,由於沒有用到泡打粉、蘇打粉等材料,因此戚風蛋糕的蓬鬆、膨脹感全靠打發蛋白時所蘊含的氣泡進行支撐。正所謂一子錯全盤皆落索,掉以輕心往往就會變成極其扎實的麵包……
準備時間30 mins
烹飪時間30 mins
總共烹飪時間1 hr
分類:蛋糕
菜式:西式
主要食材:戚風蛋糕
分量:1
卡路里:976kcal
費用:$60

煮食用具

  • 6吋圓形蛋糕模
  • 打蛋器
  • 篩子
  • 矽膠刮
  • 焗爐

材料

  • 50 蛋黃
  • 80 蛋白
  • 60 低筋麵粉
  • 70 細砂糖
  • 30 毫升 色拉油
  • 30 毫升 牛奶

烹飪步驟

  • 將35克砂糖倒入蛋黃中,均勻攪拌至所有的糖都溶解其中。
  • 過篩低筋麵粉,然後倒入蛋黃液中,均勻攪拌,製成麵糊。
  • 往麵糊中加入牛奶和色拉油,充分攪拌。
  • 使用打蛋器打發蛋白,之後將剩餘的細砂糖分三次加入打發的蛋白當中,輕柔攪拌成蛋白霜。
  • 把蛋白霜分開數次加入麵糊當中,然後均勻攪拌。
  • 將混合好的麵糊倒入6吋圓形蛋糕模中,輕輕敲打蛋糕模以敲出空氣。
  • 設置焗爐溫度為上火180攝氏度,下火160攝氏度,預熱15分鐘。
  • 送入焗爐焗25至30分鐘。
  • 焗製完成後,記得要倒扣降溫。

烹調小TIPS

  • 往蛋白霜中加糖時,切莫過分攪拌,否則會造成消泡,影響戚風蛋糕的鬆軟口感。
  • 同樣道理,在混合蛋白霜和麵糊的時候,不能過分攪拌,最好用切的形式進行混合,這樣才能保留當中的氣泡。
  • 完成焗製之後,必須要倒扣靜置降溫,否則蛋糕會因為承托力不足而造成收縮坍塌,無法保持戚風蛋糕獨有的蓬鬆外形,口感上也會有所欠缺,變得扎實。

其實大部分人在戚風蛋糕製作時,往往慘敗於最後一步,以為普通地閒置即可。大家現在學會了倒扣降溫這一製作要點之後,是不是覺得一切都迎刃而解呢?如果你想要為另一半製作慶祝蛋糕,一支蠟燭加一個戚風蛋糕可以說是最佳配搭!