戚風蛋糕以其膨脹的外形、鬆軟的口感征服萬千少男少女。雖然外表上看平平無奇，但戚風蛋糕的製作失敗率可謂是居高不下，當中深藏的製作技巧陷阱，嘗試過製作戚風蛋糕的人自然深有體感。Artlife今天帶來戚風蛋糕的零失敗食譜，和你逐一擊破當中的製作難點，確保你成為不敗戚風蛋糕製作聖手！
目錄
戚風蛋糕食譜
雖然戚風蛋糕看似平凡簡單，但是當中可是涉及到不少的製作技巧，由於沒有用到泡打粉、蘇打粉等材料，因此戚風蛋糕的蓬鬆、膨脹感全靠打發蛋白時所蘊含的氣泡進行支撐。正所謂一子錯全盤皆落索，掉以輕心往往就會變成極其扎實的麵包……
煮食用具
- 6吋圓形蛋糕模
- 打蛋器
- 篩子
- 矽膠刮
- 焗爐
材料
- 50 克 蛋黃
- 80 克 蛋白
- 60 克 低筋麵粉
- 70 克 細砂糖
- 30 毫升 色拉油
- 30 毫升 牛奶
烹飪步驟
- 將35克砂糖倒入蛋黃中，均勻攪拌至所有的糖都溶解其中。
- 過篩低筋麵粉，然後倒入蛋黃液中，均勻攪拌，製成麵糊。
- 往麵糊中加入牛奶和色拉油，充分攪拌。
- 使用打蛋器打發蛋白，之後將剩餘的細砂糖分三次加入打發的蛋白當中，輕柔攪拌成蛋白霜。
- 把蛋白霜分開數次加入麵糊當中，然後均勻攪拌。
- 將混合好的麵糊倒入6吋圓形蛋糕模中，輕輕敲打蛋糕模以敲出空氣。
- 設置焗爐溫度為上火180攝氏度，下火160攝氏度，預熱15分鐘。
- 送入焗爐焗25至30分鐘。
- 焗製完成後，記得要倒扣降溫。
烹調小TIPS
- 往蛋白霜中加糖時，切莫過分攪拌，否則會造成消泡，影響戚風蛋糕的鬆軟口感。
- 同樣道理，在混合蛋白霜和麵糊的時候，不能過分攪拌，最好用切的形式進行混合，這樣才能保留當中的氣泡。
- 完成焗製之後，必須要倒扣靜置降溫，否則蛋糕會因為承托力不足而造成收縮坍塌，無法保持戚風蛋糕獨有的蓬鬆外形，口感上也會有所欠缺，變得扎實。
其實大部分人在戚風蛋糕製作時，往往慘敗於最後一步，以為普通地閒置即可。大家現在學會了倒扣降溫這一製作要點之後，是不是覺得一切都迎刃而解呢？如果你想要為另一半製作慶祝蛋糕，一支蠟燭加一個戚風蛋糕可以說是最佳配搭！
