早前Artlife就為大家介紹了經典焦糖布甸的做法，今天就帶來另一種焦糖布甸的食譜——法式焦糖布甸食譜！究竟法式焦糖布丁（Creme Brulee）是什麼？其擁有多個別稱，分別是烤布蕾（台灣常用）、焦糖燉蛋。法式焦糖燉蛋的做法和所需材料與之前介紹的焦糖布丁出入不大，如果你本身已經駕輕就熟，那麼接下來介紹的這份食譜同樣難不到你！
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法式焦糖布甸食譜
製作法式焦糖燉蛋需要配備焗爐和火槍，在製作用具上相對要求比較多。如果家中沒有火槍的話，就難以完成法式焦糖燉蛋畫龍點睛的最後一步——布丁表面香脆的焦糖糖衣！缺少了這層焦糖糖衣的話，就只是普通的燉蛋！
煮食用具
- 6釐米陶瓷模具
- 矽膠刮
- 篩子
- 鍋子
- 焗盤
- 焗爐
- 火槍
材料
- 150 克 牛奶
- 80 克 蛋黃
- 50 克 細砂糖
- 300 克 淡忌廉
烹飪步驟
- 均勻攪拌蛋黃和40克細砂糖，直至細砂糖完全溶解在蛋黃液中。
- 將淡忌廉和牛奶倒入鍋子中，並且加熱至80攝氏度。
- 分開數次慢慢加入蛋黃液中，攪拌均勻，製成布甸液。
- 過篩布甸液，然後倒入陶瓷模具中。
- 設置焗爐上下火為150攝氏度。
- 往焗盤裡面注水，隔水蒸焗大約40分鐘。
- 在法式焦糖燉蛋表面撒上一層細砂糖，使用火槍噴火加熱熔化砂糖，形成一層香脆的焦糖糖衣。
烹調小TIPS
- 將熱牛奶和蛋黃液混合的時候一定要分開數次加入，不能一次過混合，否則蛋黃液會很容易因為牛奶的溫度造成凝固，產生蛋花，影響焦糖燉蛋的口感。
- 如果想要添加少許清新口感，可以考慮添加少量的香草精油或者香草籽醬。
- 焗製後的焦糖燉蛋，可以用手觸摸燉蛋表面，如果不粘手的話，就代表已經熟了，你亦可以用牙籤插入燉蛋中，如果牙籤表面沒有粘上布甸液，亦代表熟了。
- 表面的焦糖厚度以及焦化程度可以根據個人喜好進行調整。
以上的法式焦糖布丁食譜是不是很簡單呢？雖然乍看Creme Brulee食譜簡單，但是做到口感、香味、外觀並在的焦糖燉蛋可是非常考功夫的！正所謂慢工出細活，大家繼續和Artlife一起精進廚藝吧！
