法式焦糖布丁食譜

【Creme Brulee 烤布蕾】法式焦糖燉蛋:法式焦糖布甸食譜

甜点法式焦糖布丁做法

早前Artlife就為大家介紹了經典焦糖布甸的做法,今天就帶來另一種焦糖布甸的食譜——法式焦糖布甸食譜!究竟法式焦糖布丁(Creme Brulee)是什麼?其擁有多個別稱,分別是烤布蕾(台灣常用)、焦糖燉蛋。法式焦糖燉蛋的做法和所需材料與之前介紹的焦糖布丁出入不大,如果你本身已經駕輕就熟,那麼接下來介紹的這份食譜同樣難不到你!

法式焦糖布甸食譜

製作法式焦糖燉蛋需要配備焗爐和火槍,在製作用具上相對要求比較多。如果家中沒有火槍的話,就難以完成法式焦糖燉蛋畫龍點睛的最後一步——布丁表面香脆的焦糖糖衣!缺少了這層焦糖糖衣的話,就只是普通的燉蛋!
準備時間40 mins
烹飪時間40 mins
總共烹飪時間1 hr 20 mins
分類:布甸
菜式:西式
主要食材:焦糖
分量:4
卡路里:960kcal
費用:$35

煮食用具

  • 6釐米陶瓷模具
  • 矽膠刮
  • 篩子
  • 鍋子
  • 焗盤
  • 焗爐
  • 火槍

材料

  • 150 牛奶
  • 80 蛋黃
  • 50 細砂糖
  • 300 淡忌廉

烹飪步驟

  • 均勻攪拌蛋黃和40克細砂糖,直至細砂糖完全溶解在蛋黃液中。
  • 將淡忌廉和牛奶倒入鍋子中,並且加熱至80攝氏度。
  • 分開數次慢慢加入蛋黃液中,攪拌均勻,製成布甸液。
  • 過篩布甸液,然後倒入陶瓷模具中。
  • 設置焗爐上下火為150攝氏度。
  • 往焗盤裡面注水,隔水蒸焗大約40分鐘。
  • 在法式焦糖燉蛋表面撒上一層細砂糖,使用火槍噴火加熱熔化砂糖,形成一層香脆的焦糖糖衣。

烹調小TIPS

  • 將熱牛奶和蛋黃液混合的時候一定要分開數次加入,不能一次過混合,否則蛋黃液會很容易因為牛奶的溫度造成凝固,產生蛋花,影響焦糖燉蛋的口感。
  • 如果想要添加少許清新口感,可以考慮添加少量的香草精油或者香草籽醬。
  • 焗製後的焦糖燉蛋,可以用手觸摸燉蛋表面,如果不粘手的話,就代表已經熟了,你亦可以用牙籤插入燉蛋中,如果牙籤表面沒有粘上布甸液,亦代表熟了。
  • 表面的焦糖厚度以及焦化程度可以根據個人喜好進行調整。

以上的法式焦糖布丁食譜是不是很簡單呢?雖然乍看Creme Brulee食譜簡單,但是做到口感、香味、外觀並在的焦糖燉蛋可是非常考功夫的!正所謂慢工出細活,大家繼續和Artlife一起精進廚藝吧!