煲湯及燉湯是我們家常菜中的一大重要元素，平時飲湯就飲得多，如果問你煲湯和燉湯要多久？火候要如何控制？大概沒有多少人能回答出來。俗語有云：「煲三燉四」。短短四字，就已經把煲湯及燉湯所需時間概括了出來。不過，不同的湯品實際操作上是有差別的！Artlife今天就教教你煲及燉不同類型的湯分別要多少時間，以及如何控制完美火候！
目錄
1. 煲三燉四是甚麼意思
「煲三燉四」的意思是煲湯煲三小時，而燉湯則要燉四小時。對於初學家常湯的人來說，可以用此標準來粗略判斷所需時間。不過實際上煲湯、燉湯、滾湯等並沒有一定的限制，要得到完美的湯汁，則需要審視有關的湯食譜以及食材，再作微調。
2. 燉湯所需時間
由於燉湯是採取隔水加熱的間接方式燉煮，這種烹煮方式所需時間較長，一般是4小時左右。雖然燉湯時間較長，湯味亦不如煲湯那般濃，但優點是湯料食材仍保有其鮮味，可以當作佐餐。
3. 煲湯所需時間
根據現代營養學的角度來說，煲湯時間一般控制在1.5小時至2小時為佳，這樣能更好地保留食物的營養素，例如維生素C、維生素B，減少有害成分的生成，例如亞硝酸鹽。
4. 不同湯料具體煲湯時間
| 湯的種類 | 煲湯時間 |
|---|---|
| 肉湯 | 1至1.5小時 |
| 魚湯 | 0.5至1小時 |
| 骨頭湯 | 2小時 |
| 中藥 | 30至40分鐘 |
注意事項
- 肉湯：肉湯的煲湯時間維持在1.5小時內為佳，這樣可以確保營養成分得到最大程度的保留。
- 魚湯：視乎對魚肉的細嫩程度的要求，一般0.5小時的煲湯時間，能夠保留最佳的魚肉鮮嫩度，之後隨著煲煮時間增加而變老、口感變差。其實只要肉眼看見湯汁變白，就已經足夠，煲魚湯時間不需太長。
- 骨頭湯：至少要煲2小時，否則味道欠佳，不出味。
- 中藥：中藥煲煮時間不宜長，否則在長時間加熱下，會導致藥效成分在高溫下分解失效。
