綠茶對於香港人來說，可謂是有謎一般的魅力，無論是零食鋪，還是甜品鋪，甚至是日用品，你都可以見到綠茶的蹤影，相關的周邊產品陳出不窮。作為綠茶控的你，對於綠茶的認識又有多少呢？茶文化源遠流長、博大精深，Artlife就同你特別講下綠茶製作過程，徹底認識箇中的精湛工藝！
目錄
綠茶製作方法
綠茶的製作以及加工主要可以分為三個步驟：
- 殺青
- 揉捻
- 乾燥
因為綠茶葉和茶湯的顏色均呈現綠色色調，所以才得到綠茶之名。而在綠茶製作的三部曲中，造就這一特色就是第一道工序——殺青。殺青可以說得上是整個綠茶製造過程中至關重要的工序，會大大影響綠茶成品的風味以及品質。
1. 殺青
殺青在製作綠茶上對品質起著決定性的作用，是至為重要的一環。如果沒有做好的話，就無法做到「綠葉綠湯」的效果。對綠茶葉進行殺青時，會通過高溫破壞新鮮茶葉當中酶的活性，使其鈍化，阻止多酚類物質的氧化作用，保留原有的化學成分，藉此達到保持茶葉鮮綠的狀態，防止葉子變紅。隨著高溫殺青的進行，新鮮葉子裡面具有青草氣味的低沸點芳香物質會揮發消失，改善茶葉本身散發的香氣，變得更為香醇。除此之外，葉子亦會因殺青而變軟，方便進行第二步的揉捻工序。
殺青工序的品質主要受到以下因素影響：
- 溫度
- 投葉量
- 時間
- 殺青機
- 殺青方式
殺青形式主要可以分為兩種：
- 鍋炒殺青
- 蒸氣殺青
使用蒸氣殺青的綠茶，會被稱為蒸青綠茶，而蒸氣殺青這個手法則一般常見於日本。
2. 揉捻
顧名思義，揉捻這一工序是為了對茶葉進行塑形。通過外力作用使葉芽捲緊成條，而在這個過程當中，茶葉會被揉破溢出茶汁，茶汁會依附在茶葉表面，在沖泡時，可以令茶湯更加香濃。
揉捻的工序可以分為兩種：
- 冷揉
- 熱揉
冷揉
所謂的冷揉就是在殺青過後，待茶葉完全攤涼再進行揉捻。這種方法適合用在嫩葉之上，這樣可以保持嫩葉嫩綠的茶葉顏色和新鮮的茶香，並且呈現出與之相配的黃綠明亮茶湯色澤。
熱揉
和冷揉相反，熱揉則是在殺青之後直接進行，茶葉不會進行堆放攤涼，直接趁熱進行揉捻。這個方法一般適合用在較老的茶葉之上，因為葉片當中的纖維含量較高，韌性較強，如果攤涼揉捻則難以捲緊成條。
揉捻的形式可以分為兩種：
- 手工揉捻
- 機器揉捻
現時一般的綠茶揉捻工序都會使用機器進行，只有部分高級或者特製茶葉還會使用手工揉捻。
3. 乾燥
茶葉在進行揉捻之後，茶葉中還帶有水分，因此需要進行乾燥的工序，蒸發水分。這個工序除了有利於茶葉的保存之外，更能令茶葉更好地散發茶香。
乾燥形式可以分為三種：
- 炒乾
- 烘乾
- 曬乾
按照乾燥方式，可以將綠茶分為三類：
- 炒青綠茶
- 烘青綠茶
- 曬青綠茶
炒乾
使用炒乾形式進行乾燥的綠茶，稱為炒青綠茶。一般會在120攝氏度左右的鐵鍋中進行翻炒，直至水分完全蒸發，變得軟綿。炒乾這種乾燥方法，一般常見於中國和台灣的綠茶製作之上。
烘乾
用烘乾手法進行乾燥的綠茶，會被稱為烘青綠茶，多使用烘籠、烘乾機進行操作。
曬乾
曬青綠茶，顧名思義，是使用曬乾的形式進行處理，主要是使用天然的日光進行乾燥。
