檸檬海綿蛋糕作法
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檸檬海綿蛋糕食譜

這份檸檬蛋糕食譜可以說是海綿蛋糕食譜的進階版,材料近乎相同,只是為了帶出檸檬味,而使用了檸檬汁和檸檬皮屑。整體來說,製作檸檬磅蛋糕並不難,需要留意的地方只是在於調味的部分。如何恰到好處地體現出檸檬味,而又不會過於苦澀才是檸檬海綿蛋糕作法的要點!
Prep Time1 小時
29 分鐘
Total Time1 小時 29 分鐘
Course: 蛋糕
Cuisine: 西式
Keyword: 海綿蛋糕
Servings: 1
Calories: 1520大卡
Cost: $130

Equipment

Ingredients

  • 100 蛋黃
  • 150 蛋白
  • 1
  • 110 細砂糖
  • 108 低筋麵粉
  • 2 刨絲檸檬皮
  • 25 毫升 色拉油
  • 25 毫升 牛奶
  • 20 毫升 檸檬汁

Instructions

  • 把蛋白、蛋黃、細砂糖、鹽充分均勻地混合。
  • 隔水加熱至40攝氏度。
  • 用打蛋器打發至淡黃色。
  • 加入已經過篩的低筋麵粉,使用矽膠刮向同一個方向均勻地攪拌,製成麵糊。
  • 於麵糊中加入色拉油、牛奶、鮮榨檸檬汁。
  • 用矽膠刮快速攪拌均勻,過程要迅速,否則會造成檸檬汁海綿蛋糕麵糊消泡。
  • 加入刨絲檸檬皮,均勻攪拌。
  • 將檸檬磅蛋糕麵糊倒入蛋糕模中,敲打幾下,敲走氣泡。
  • 將焗爐的上火設定為170攝氏度,下火設定為160攝氏度,預熱5分鐘。
  • 把蛋糕模送入焗爐,烤25分鐘。
  • 焗好檸檬汁海綿蛋糕後,倒扣蛋糕模靜置降溫前,記得要稍微敲打蛋糕模,方便脫模。

Notes

  • 在刨檸檬皮的時候,不要刨到白膜,否則製成的檸檬味海綿蛋糕會有苦澀味道。
  • 檸檬皮、檸檬汁的使用分量可以根據個人口味進行調整,以上檸檬蛋糕食譜提及的只是建議檸檬皮使用分量,僅供參考。
  • 如果想要進一步加強檸檬海綿蛋糕的味道,可以使用檸檬精油。
  • 如果想要加大檸檬汁的使用分量,需要留意其他配方的調整,因為檸檬汁中含有大量水分,會影響檸檬蛋糕的焗製。