檸檬海綿蛋糕食譜
這份檸檬蛋糕食譜可以說是海綿蛋糕食譜的進階版，材料近乎相同，只是為了帶出檸檬味，而使用了檸檬汁和檸檬皮屑。整體來說，製作檸檬磅蛋糕並不難，需要留意的地方只是在於調味的部分。如何恰到好處地體現出檸檬味，而又不會過於苦澀才是檸檬海綿蛋糕作法的要點！
Servings: 1 個
Calories: 1520kcal
Cost: HKD $130
Equipment
- 圓形蛋糕模
- 篩子
- 打蛋器
- 矽膠刮
- 刨絲器
- 榨汁器
- 焗爐
Ingredients
- 100 克 蛋黃
- 150 克 蛋白
- 1 克 鹽
- 110 克 細砂糖
- 108 克 低筋麵粉
- 2 克 刨絲檸檬皮
- 25 毫升 色拉油
- 25 毫升 牛奶
- 20 毫升 檸檬汁
Instructions
- 把蛋白、蛋黃、細砂糖、鹽充分均勻地混合。
- 隔水加熱至40攝氏度。
- 用打蛋器打發至淡黃色。
- 加入已經過篩的低筋麵粉，使用矽膠刮向同一個方向均勻地攪拌，製成麵糊。
- 於麵糊中加入色拉油、牛奶、鮮榨檸檬汁。
- 用矽膠刮快速攪拌均勻，過程要迅速，否則會造成檸檬汁海綿蛋糕麵糊消泡。
- 加入刨絲檸檬皮，均勻攪拌。
- 將檸檬磅蛋糕麵糊倒入蛋糕模中，敲打幾下，敲走氣泡。
- 將焗爐的上火設定為170攝氏度，下火設定為160攝氏度，預熱5分鐘。
- 把蛋糕模送入焗爐，烤25分鐘。
- 焗好檸檬汁海綿蛋糕後，倒扣蛋糕模靜置降溫前，記得要稍微敲打蛋糕模，方便脫模。
Notes
- 在刨檸檬皮的時候，不要刨到白膜，否則製成的檸檬味海綿蛋糕會有苦澀味道。
- 檸檬皮、檸檬汁的使用分量可以根據個人口味進行調整，以上檸檬蛋糕食譜提及的只是建議檸檬皮使用分量，僅供參考。
- 如果想要進一步加強檸檬海綿蛋糕的味道，可以使用檸檬精油。
- 如果想要加大檸檬汁的使用分量，需要留意其他配方的調整，因為檸檬汁中含有大量水分，會影響檸檬蛋糕的焗製。