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朱古力海綿蛋糕食譜

關於朱古力海綿蛋糕做法,其實和普通蛋糕大同小異。不過唯一需要留意的是,可可粉的使用分量要合適,千萬不要一味追求巧克力味道,而大量添加。因為可可粉比較重身,添加過多的話,會影響巧克力海綿蛋糕的焗製。
Prep Time45 mins
Cook Time35 mins
Total Time1 hr 20 mins
Course: 蛋糕
Cuisine: 西式
Keyword: 朱古力, 海綿蛋糕
Servings: 1
Calories: 1200kcal
Cost: HKD $160

Equipment

  • 圓形蛋糕模
  • 打蛋器
  • 篩子
  • 矽膠刮
  • 焗爐

Ingredients

  • 32 可可粉
  • 30 奶油
  • 65 毫升 牛奶
  • 1 蘇打粉
  • 55 低筋麵粉
  • 38 玉米粉
  • 340 蛋漿
  • 150 砂糖

Instructions

  • 將奶油隔水加熱至溶化。
  • 將過篩的可可粉、蘇打粉,以及牛奶,加入至溶化的奶油中,並且均勻攪拌。
  • 再往裡面加入已經過篩的低筋麵粉和玉米粉,均勻攪拌,製成朱古力海綿蛋糕麵糊。
  • 將蛋漿和砂糖混合,用中速使用打蛋器打發,直至拉起時可以劃線不會下沉。
  • 往麵糊中逐次加入蛋糊均勻攪拌。
  • 將混合好的黑朱古力蛋糕麵糊倒入蛋糕模中,輕輕敲出大粒氣泡。
  • 設置焗爐上火為180攝氏度,下火為130攝氏度,預熱15分鐘。
  • 把蛋糕模送入焗爐,焗18分鐘。
  • 焗好朱古力蛋糕之後,倒扣過來降溫。

Notes

  • 在混合奶油和可可粉的時候,注意不要溫度過高。
  • 在混合蛋糊和朱古力蛋糕麵糊的時候,速度要快,不必過度攪拌,否則會造成消泡,這樣焗出來的巧克力海綿蛋糕就不鬆軟。