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港式芒果布甸食譜

是的,這個版本的芒果布丁食譜是需要用到焗爐。為什麼這麼麻煩?正所謂好事多磨,想要得到極上的滋味,又怎麼可以偷懶呢?為了提升整體的口感和味道的層次感,我們沒有使用魚膠粉(啫喱粉、吉利丁片、明膠片),所以需要通過焗爐焗製,使布丁液固體化。事不宜遲,立即了解芒果布丁做法!
Prep Time15 mins
Cook Time40 mins
Total Time55 mins
Course: 布甸
Cuisine: 西式
Keyword: 芒果
Servings: 3
每份卡路里: 174kcal
Cost: HKD $55

Equipment

  • 鍋子
  • 篩子
  • 焗爐
  • 攪拌機
  • 水果刀

Ingredients

  • 140 淡奶
  • 30 細砂糖
  • 3 蛋黃
  • 130 芒果

Instructions

  • 將三個雞蛋的蛋白和蛋黃分離,只使用蛋黃用以製作。
  • 使用攪拌機將100g的芒果打成泥狀,再將芒果泥過篩。
  • 將30g的芒果切粒,留作成品裝飾用。
  • 在鍋子裡混合淡奶和細砂糖,並且進行加熱, 直至砂糖完全溶解。
  • 停止加熱,加入蛋黃以及芒果泥,並且均勻攪拌,然後進行過篩,製成布丁液。
  • 將布丁液倒入器皿中,然後設定焗爐上火及下火為130攝氏度,送入焗爐隔水加熱30分鐘。
  • 焗製完成後,晾涼之後,按照個人喜歡,使用切粒的芒果進行裝飾。

Notes

  • 在加入蛋黃的時候,記得要離火停止加熱,否則布丁液會因為高溫出現蛋花,影響口感。
  • 焗爐溫度切莫設定過高,如果溫度過高會令布丁口感變得粗糙,失去嫩滑感。
  • 想要更加濃厚的口感,可以將淡奶替換成忌廉(鮮奶油),這樣布丁的口感會更加厚實,但當然芒果布丁卡路里也會有所提升。