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戚風蛋糕食譜

雖然戚風蛋糕看似平凡簡單,但是當中可是涉及到不少的製作技巧,由於沒有用到泡打粉、蘇打粉等材料,因此戚風蛋糕的蓬鬆、膨脹感全靠打發蛋白時所蘊含的氣泡進行支撐。正所謂一子錯全盤皆落索,掉以輕心往往就會變成極其扎實的麵包……
Prep Time30 mins
Cook Time30 mins
Total Time1 hr
Course: 蛋糕
Cuisine: 西式
Keyword: 戚風蛋糕
Servings: 1
Calories: 976kcal
Cost: HKD $60

Equipment

  • 6吋圓形蛋糕模
  • 打蛋器
  • 篩子
  • 矽膠刮
  • 焗爐

Ingredients

  • 50 蛋黃
  • 80 蛋白
  • 60 低筋麵粉
  • 70 細砂糖
  • 30 毫升 色拉油
  • 30 毫升 牛奶

Instructions

  • 將35克砂糖倒入蛋黃中,均勻攪拌至所有的糖都溶解其中。
  • 過篩低筋麵粉,然後倒入蛋黃液中,均勻攪拌,製成麵糊。
  • 往麵糊中加入牛奶和色拉油,充分攪拌。
  • 使用打蛋器打發蛋白,之後將剩餘的細砂糖分三次加入打發的蛋白當中,輕柔攪拌成蛋白霜。
  • 把蛋白霜分開數次加入麵糊當中,然後均勻攪拌。
  • 將混合好的麵糊倒入6吋圓形蛋糕模中,輕輕敲打蛋糕模以敲出空氣。
  • 設置焗爐溫度為上火180攝氏度,下火160攝氏度,預熱15分鐘。
  • 送入焗爐焗25至30分鐘。
  • 焗製完成後,記得要倒扣降溫。

Notes

  • 往蛋白霜中加糖時,切莫過分攪拌,否則會造成消泡,影響戚風蛋糕的鬆軟口感。
  • 同樣道理,在混合蛋白霜和麵糊的時候,不能過分攪拌,最好用切的形式進行混合,這樣才能保留當中的氣泡。
  • 完成焗製之後,必須要倒扣靜置降溫,否則蛋糕會因為承托力不足而造成收縮坍塌,無法保持戚風蛋糕獨有的蓬鬆外形,口感上也會有所欠缺,變得扎實。