橙味戚風蛋糕食譜
其實這個8吋甜橙戚風蛋糕的做法和普通戚風蛋糕的做法大同小異，如果妳本身已經試過之前的原味版食譜，接下來的製作步驟就絕對難不倒你！為了追求身體健康，蛋糕中的橙味全靠鮮橙汁滲透出來，絕不用任何食物添加劑！
Servings: 1 個
Calories: 1900kcal
Cost: HKD $90
Equipment
- 8吋圓形蛋糕模
- 矽膠刮
- 打蛋器
- 篩子
- 焗爐
Ingredients
- 100 克 蛋白
- 150 克 蛋黃
- 80 克 低筋麵粉
- 180 克 細砂糖
- 40 克 色拉油
- 40 克 鮮橙汁
- 30 毫升 牛奶
Instructions
- 使用打蛋器將蛋黃和110克的細砂糖充分打發。
- 過篩低筋麵粉，逐次加入打發的蛋黃當中，均勻攪拌，製成麵糊。
- 將鮮橙汁逐次加入麵糊當中，充分攪拌。
- 將色拉油加入麵糊當中，攪拌均勻。
- 用打蛋器將蛋白打發，再將70克細砂糖分開至少兩次加入，並且輕柔攪拌，製成蛋白霜。
- 把蛋白霜分開幾次加入麵糊當中，充分混合，但不要過分攪拌。
- 將混合好的麵糊倒入8吋圓形蛋糕模中，輕輕敲打蛋糕模，準備送入焗爐。
- 預熱焗爐15分鐘，設置上火為180攝氏度，下火為160攝氏度。
- 將麵糊送入焗爐烤製10分鐘。
- 降低焗爐溫度，設置上火為170攝氏度，下火為150攝氏度，繼續烤製25至30分鐘。
Notes
- 加入蛋白霜的時候不要過分攪拌，因為這樣會破壞蛋白霜中的氣泡，令麵糊中沒有足夠的氣泡支撐起整個香橙戚風蛋糕。
- 至於要解決令人聞風喪膽的戚風蛋糕萎縮問題，只需要倒置冷卻就能迎刃而解。