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橙味戚風蛋糕食譜

其實這個8吋甜橙戚風蛋糕的做法和普通戚風蛋糕的做法大同小異,如果妳本身已經試過之前的原味版食譜,接下來的製作步驟就絕對難不倒你!為了追求身體健康,蛋糕中的橙味全靠鮮橙汁滲透出來,絕不用任何食物添加劑!
Prep Time40 mins
Cook Time40 mins
Total Time1 hr 20 mins
Course: 蛋糕
Cuisine: 西式
Keyword: 戚風蛋糕
Servings: 1
Calories: 1900kcal
Cost: HKD $90

Equipment

  • 8吋圓形蛋糕模
  • 矽膠刮
  • 打蛋器
  • 篩子
  • 焗爐

Ingredients

  • 100 蛋白
  • 150 蛋黃
  • 80 低筋麵粉
  • 180 細砂糖
  • 40 色拉油
  • 40 鮮橙汁
  • 30 毫升 牛奶

Instructions

  • 使用打蛋器將蛋黃和110克的細砂糖充分打發。
  • 過篩低筋麵粉,逐次加入打發的蛋黃當中,均勻攪拌,製成麵糊。
  • 將鮮橙汁逐次加入麵糊當中,充分攪拌。
  • 將色拉油加入麵糊當中,攪拌均勻。
  • 用打蛋器將蛋白打發,再將70克細砂糖分開至少兩次加入,並且輕柔攪拌,製成蛋白霜。
  • 把蛋白霜分開幾次加入麵糊當中,充分混合,但不要過分攪拌。
  • 將混合好的麵糊倒入8吋圓形蛋糕模中,輕輕敲打蛋糕模,準備送入焗爐。
  • 預熱焗爐15分鐘,設置上火為180攝氏度,下火為160攝氏度。
  • 將麵糊送入焗爐烤製10分鐘。
  • 降低焗爐溫度,設置上火為170攝氏度,下火為150攝氏度,繼續烤製25至30分鐘。

Notes

  • 加入蛋白霜的時候不要過分攪拌,因為這樣會破壞蛋白霜中的氣泡,令麵糊中沒有足夠的氣泡支撐起整個香橙戚風蛋糕。
  • 至於要解決令人聞風喪膽的戚風蛋糕萎縮問題,只需要倒置冷卻就能迎刃而解。