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朱古力梳乎厘食譜

你可以根據個人口味選擇不同濃度的朱古力,如果是喜歡朱古力味道較濃和偏苦的朋友,可以嘗試使用濃度為70%朱古力製作。不過如果濃度達到85%或者以上,味道就會非常苦!
Prep Time45 mins
Cook Time20 mins
Total Time1 hr 5 mins
Course: 梳乎厘
Cuisine: 西式
Keyword: 朱古力, 梳乎厘
Servings: 4
Calories: 199kcal
Cost: HKD $85

Equipment

  • 7釐米陶瓷模具
  • 打蛋器
  • 篩子
  • 矽膠刮
  • 鍋子
  • 焗爐

Ingredients

  • 15 溶化牛油
  • 20 低筋麵粉
  • 125 牛奶
  • 75 朱古力
  • 40 蛋黃
  • 60 蛋白
  • 10 防潮糖粉

Instructions

  • 過篩低筋麵粉。
  • 加入牛奶、蛋黃和溶化牛油,均勻攪拌,製成麵糊。
  • 加熱麵糊,並且加入朱古力,攪拌至朱古力完全溶解,然後離火降溫。
  • 使用打蛋器將蛋白打至9分發。
  • 待麵糊溫度完全下降之後,加入一半打發的蛋白,均勻攪拌後。
  • 加入剩下的蛋白,均勻攪拌。
  • 將和蛋白混合好的麵糊倒入陶瓷模具,9分滿即可。
  • 預熱焗爐10分鐘,上下火均為180攝氏度。
  • 送入焗爐焗製15至20分鐘。
  • 完成焗製之後,在表面撒上防潮糖粉作裝飾。

Notes

  • 在這份朱古力舒芙蕾食譜中,沒有特別額外添加糖,因此製成品的甜度很取決於使用的巧克力當中含有的糖分多少。
  • 由於沒有使用泡打粉,製成品的膨脹效果完全取決於蛋白霜當中的氣泡多寡,因此在和麵糊混合的時候,切忌過分攪拌。否則會造成消泡,造成坍塌的狀況,這是大部分製作失敗的主要原因。