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抹茶戚風蛋糕食譜

雖然每次都會提起,但使用抹茶粉的時候加入適量的糖,能夠中和掉一定的苦澀味,可以更好地凸顯出抹茶自身的醇厚香氣。 不過如果你是徹徹底底的抹茶喜好者,那就可以忽略這一點,按照你的味蕾呼聲,添加自己想要的抹茶粉份量吧!
Prep Time35 mins
Cook Time30 mins
Total Time1 hr 5 mins
Course: 蛋糕
Cuisine: 西式
Keyword: 戚風蛋糕, 抹茶
Servings: 1
Calories: 965kcal
Cost: HKD $55

Equipment

  • 6吋圓形蛋糕模
  • 打蛋器
  • 矽膠刮
  • 焗爐
  • 篩子

Ingredients

  • 50 蛋黃
  • 70 細砂糖
  • 58 低筋麵粉
  • 5 抹茶粉
  • 80 蛋白
  • 30 色拉油
  • 30 毫升 牛奶

Instructions

  • 混合蛋黃和35克細砂糖,均勻攪拌直至細砂糖完全溶化,製成蛋黃漿
  • 使用打蛋器將蛋白打至稍微起泡,然後將剩餘的35克細砂糖分開3次加入,把蛋白打成細緻的蛋白霜
  • 用矽膠刮取出部分蛋白霜加入蛋黃醬中,攪拌均勻,然後全部倒入剩餘的蛋白霜中,用切的方式拌勻,但不要過分攪拌造成消泡
  • 過篩低筋麵粉和抹茶粉,然後和色拉油、牛奶混合在一起攪拌均勻
  • 將所有材料混合在一切攪拌均勻,製成抹茶戚風麵糊
  • 將麵糊倒入蛋糕模中,稍微敲打模具,震出空氣
  • 設置焗爐上火為180攝氏度,下火為170攝氏度,烤製25至30分鐘

Notes

  • 不同產地的抹茶粉,會影響完成後的抹茶戚風蛋糕的顏色,所以如果你的成品是呈現褐色,是正常的,不必擔心是烘焙失敗或者變質
  • 記得必須要倒扣晾涼,否則戚風蛋糕中間會乾癟坍塌下去
  • 沒有色拉油的話,使用牛油代替亦可