抹茶戚風蛋糕食譜
雖然每次都會提起，但使用抹茶粉的時候加入適量的糖，能夠中和掉一定的苦澀味，可以更好地凸顯出抹茶自身的醇厚香氣。 不過如果你是徹徹底底的抹茶喜好者，那就可以忽略這一點，按照你的味蕾呼聲，添加自己想要的抹茶粉份量吧！
Servings: 1 個
Calories: 965kcal
Cost: HKD $55
Equipment
- 6吋圓形蛋糕模
- 打蛋器
- 矽膠刮
- 焗爐
- 篩子
Ingredients
- 50 克 蛋黃
- 70 克 細砂糖
- 58 克 低筋麵粉
- 5 克 抹茶粉
- 80 克 蛋白
- 30 克 色拉油
- 30 毫升 牛奶
Instructions
- 混合蛋黃和35克細砂糖，均勻攪拌直至細砂糖完全溶化，製成蛋黃漿
- 使用打蛋器將蛋白打至稍微起泡，然後將剩餘的35克細砂糖分開3次加入，把蛋白打成細緻的蛋白霜
- 用矽膠刮取出部分蛋白霜加入蛋黃醬中，攪拌均勻，然後全部倒入剩餘的蛋白霜中，用切的方式拌勻，但不要過分攪拌造成消泡
- 過篩低筋麵粉和抹茶粉，然後和色拉油、牛奶混合在一起攪拌均勻
- 將所有材料混合在一切攪拌均勻，製成抹茶戚風麵糊
- 將麵糊倒入蛋糕模中，稍微敲打模具，震出空氣
- 設置焗爐上火為180攝氏度，下火為170攝氏度，烤製25至30分鐘
Notes
- 不同產地的抹茶粉，會影響完成後的抹茶戚風蛋糕的顏色，所以如果你的成品是呈現褐色，是正常的，不必擔心是烘焙失敗或者變質
- 記得必須要倒扣晾涼，否則戚風蛋糕中間會乾癟坍塌下去
- 沒有色拉油的話，使用牛油代替亦可