朱古力梳乎厘食譜
你可以根據個人口味選擇不同濃度的朱古力，如果是喜歡朱古力味道較濃和偏苦的朋友，可以嘗試使用濃度為70%朱古力製作。不過如果濃度達到85%或者以上，味道就會非常苦！
Servings: 4 個
Calories: 199kcal
Cost: HKD $85
Equipment
- 7釐米陶瓷模具
- 打蛋器
- 篩子
- 矽膠刮
- 鍋子
- 焗爐
Ingredients
- 15 克 溶化牛油
- 20 克 低筋麵粉
- 125 克 牛奶
- 75 克 朱古力
- 40 克 蛋黃
- 60 克 蛋白
- 10 克 防潮糖粉
Instructions
- 過篩低筋麵粉。
- 加入牛奶、蛋黃和溶化牛油，均勻攪拌，製成麵糊。
- 加熱麵糊，並且加入朱古力，攪拌至朱古力完全溶解，然後離火降溫。
- 使用打蛋器將蛋白打至9分發。
- 待麵糊溫度完全下降之後，加入一半打發的蛋白，均勻攪拌後。
- 加入剩下的蛋白，均勻攪拌。
- 將和蛋白混合好的麵糊倒入陶瓷模具，9分滿即可。
- 預熱焗爐10分鐘，上下火均為180攝氏度。
- 送入焗爐焗製15至20分鐘。
- 完成焗製之後，在表面撒上防潮糖粉作裝飾。
Notes
- 在這份朱古力舒芙蕾食譜中，沒有特別額外添加糖，因此製成品的甜度很取決於使用的巧克力當中含有的糖分多少。
- 由於沒有使用泡打粉，製成品的膨脹效果完全取決於蛋白霜當中的氣泡多寡，因此在和麵糊混合的時候，切忌過分攪拌。否則會造成消泡，造成坍塌的狀況，這是大部分製作失敗的主要原因。