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杏仁瓦片食譜

在製作法式杏仁瓦片時,不少人都會擔心法式杏仁瓦片以及杏仁瓦片太硬的問題,由於杏仁片本身較薄,因此要十分留意烤杏仁片溫度以及時間。不用擔心,我們將會把最重要的製作杏仁瓦片心得一併傳授給你,確保你能製作出完美的杏仁片曲奇!
Prep Time25 minutes
Cook Time15 minutes
Total Time40 minutes
Course: 餅乾
Cuisine: 西式
Keyword: 曲奇, 杏仁, 餅乾
Servings: 35
Calories: 81.4kcal
Cost: HKD $75

Equipment

  • 矽膠刮
  • 打蛋器
  • 篩子
  • 湯匙
  • 烘焙紙
  • 焗爐

Ingredients

  • 130 溶化牛油
  • 140 糖粉
  • 150 蛋白
  • 210 低筋麵粉
  • 140 杏仁片

Instructions

  • 將溶化牛油和糖粉均勻地攪拌,再加入蛋白,使用打蛋器攪拌均勻。
  • 過篩低筋麵粉,之後與蛋白均勻混合,製成杏仁薄片麵糊。
  • 將杏仁片加入麵糊當中,輕輕攪拌。
  • 在焗爐烤盆上鋪上烘焙紙,防止粘底。
  • 取少量的麵糊,湯匙在蘸水後,使用底面在烘焙紙上將麵糊壓平。
  • 預熱焗爐10分鐘,上下火均為160攝氏度。
  • 將烤盆送入焗爐焗製15分鐘。

Notes

  • 杏仁片的分量可以根據個人喜好,增加或者減少。
  • 麵糊和麵糊之間記得留有至少兩釐米的距離,防止焗製的時候,因為餅乾膨脹最後粘在一起。
  • 每塊杏仁瓦片使用的麵糊分量不必太多,因為在焗製的時候會膨脹,使用太多或者壓得不夠薄,都會造成杏仁瓦片不脆的問題。
  • 湯匙在蘸水之後再壓麵糊,可以避免粘底的問題,能夠更好地鋪平麵糊。