法式焦糖布甸食譜
製作法式焦糖燉蛋需要配備焗爐和火槍，在製作用具上相對要求比較多。如果家中沒有火槍的話，就難以完成法式焦糖燉蛋畫龍點睛的最後一步——布丁表面香脆的焦糖糖衣！缺少了這層焦糖糖衣的話，就只是普通的燉蛋！
Servings: 4 個
Calories: 240kcal
Cost: HKD $35
Equipment
- 6釐米陶瓷模具
- 矽膠刮
- 篩子
- 鍋子
- 焗盤
- 焗爐
- 火槍
Ingredients
- 150 克 牛奶
- 80 克 蛋黃
- 50 克 細砂糖
- 300 克 淡忌廉
Instructions
- 均勻攪拌蛋黃和40克細砂糖，直至細砂糖完全溶解在蛋黃液中。
- 將淡忌廉和牛奶倒入鍋子中，並且加熱至80攝氏度。
- 分開數次慢慢加入蛋黃液中，攪拌均勻，製成布甸液。
- 過篩布甸液，然後倒入陶瓷模具中。
- 設置焗爐上下火為150攝氏度。
- 往焗盤裡面注水，隔水蒸焗大約40分鐘。
- 在法式焦糖燉蛋表面撒上一層細砂糖，使用火槍噴火加熱熔化砂糖，形成一層香脆的焦糖糖衣。
Notes
- 將熱牛奶和蛋黃液混合的時候一定要分開數次加入，不能一次過混合，否則蛋黃液會很容易因為牛奶的溫度造成凝固，產生蛋花，影響焦糖燉蛋的口感。
- 如果想要添加少許清新口感，可以考慮添加少量的香草精油或者香草籽醬。
- 焗製後的焦糖燉蛋，可以用手觸摸燉蛋表面，如果不粘手的話，就代表已經熟了，你亦可以用牙籤插入燉蛋中，如果牙籤表面沒有粘上布甸液，亦代表熟了。
- 表面的焦糖厚度以及焦化程度可以根據個人喜好進行調整。