焦糖布甸免焗食譜
充滿彈性的「Duang~Duang~」布丁，啖啖散發出清新奶香，箇中的甜味輕緩蔓延開來，混合帶有焦苦的焦糖，將整個口感層次帶向極致。趁現在學會這道經典甜品做法，你就可以隨時隨地在家眾安享這份滋味，不必假手於人！
Servings: 4 杯
Calories: 285kcal
Cost: HKD $30
Equipment
- 布甸杯
- 鍋子
- 篩子
- 矽膠刮
- 雪櫃
Ingredients
- 130 克 細砂糖
- 20 克 熱水
- 300 克 牛奶
- 200 克 淡忌廉
- 4 片 吉利丁片（明膠片）
Instructions
- 用水浸泡吉利丁片（明膠片）。
- 將100克細砂糖倒入鍋子，然後用中火進行即熱，直至所有的砂糖完全熔化並且冒泡，過程中不要攪動，繼續加熱需要的焦化程度。
- 熄火後，加入熱水，均勻攪拌。
- 將適量的焦糖倒入每個布甸杯中，然後放入雪櫃冷藏至完全硬化。
- 將牛奶、淡忌廉和30克細砂糖加入鍋子中，加熱至全部細砂糖溶化，但不要加熱至沸騰。
- 加入泡軟的吉利丁片（明膠片），繼續加熱，製成布丁液。
- 使用篩子進行過濾布丁液，防止當中存有吉利丁片（明膠片）的殘渣。
- 將焦糖布丁液倒入布甸杯中，然後放入雪櫃冷藏至少4小時至凝固。
Notes
- 在製作焦糖的時候，一定要控制好溫度和烹煮時間，否則很容易就會造成過度焦化，變得過度苦澀。
- 在烹煮焦糖的時候，沒有絕對的標準時間，視乎個人口感而定，如果是喜歡焦糖帶有強烈苦澀味的話，則可以加長烹煮砂糖的時間。
- 如果購買不到吉利丁片（明膠片）的話，可以使用魚膠粉代替，替換比例為1：1，即1g吉利丁片（明膠片）= 1g魚膠粉。