講到梅酒，相信是不少人作為初次接觸酒水的起點，酸酸甜甜極易入口令人瞬間沉迷。那麼你知不知道甚麼是本格梅酒？與之相對的合成梅酒你又有多少認識？Artlife準備了梅酒百科指南，為你詳細介紹甚麼是本格梅酒和合成梅酒，認識兩者的製作過程，徹底了解如何分辨兩者！

1. 本格梅酒是甚麼

1.1 本格梅酒的意思

本格梅酒，這個詞源於日語，指的是按照傳統方式進行釀製的梅酒，即只用三種必要原料——梅、糖、酒——所製成的梅酒，當中不會額外添加任何添加劑。由於釀製本格梅酒過程需時，令酒體本身能夠完美承載梅子的風味，在口感上的層次更廣更深，近年來受到了不少梅酒愛好者的追捧。需要特別提醒大家，千萬別以為梅酒裡面泡著梅子就代表是本格梅酒，這更多的只是銷售手法與噱頭。

1.2 本格梅酒的製作過程

本格梅酒的製作方法並不複雜，只是過程需時。在一般情況下，梅子發酵的過程需要數月到一年的時間，這樣才能令梅子的風味完全釋放出來，與酒體完美融合。

• 首先，挑選新鮮且品質優良的梅子，並且去蒂。
• 然後，徹底清洗梅子，去除表面的雜質，並且進行風乾擦乾，避免梅子表面帶有多餘水分。
• 之後，把梅子被放入已經徹底消毒的密封器皿中，加入糖和酒後徹底密封放置於陰涼處。
• 最後，靜待梅子發酵，釋出梅汁，與糖和酒混合，形成獨特的梅酒風味。

2. 合成梅酒是甚麼

2.1 合成梅酒的定義

相對於本格梅酒，合成梅酒在三種原料之外，還添加了香精、色素、酸料或其他人工添加劑。通通過這種方式製作梅酒，能夠創造出更多元的風味與口感，滿足市場的不同需要，例如宇治茶梅酒、黑糖梅酒、蜂蜜梅酒。雖然合成梅酒是以人工添加劑塑造風味、口感，但這並不代表其品質低劣，只是百貨應百客，不過當然這裡指的不是那種完全是化工配方的偽劣酒品。

2.2 本格梅酒的製作過程

合成梅酒的款式和風味實在太多，很難一概而論，製作方法千變萬化，但大致可以分為以下幾個步驟：

• 選擇基酒：合成梅酒的基酒可以是清酒、果酒、威士忌等各種類型的酒，沒有特別的限制，只是基酒的種類會影響到最終的口感和風味。
• 添加梅子香料或梅汁：合成梅酒為了縮減製作時間但又要確保梅子的風味，一般會添加梅子風味的香料，或者是梅汁，添加的比例會影響到最終梅子味道的濃度。
• 調整口感：在完成了以上步驟之後，將會根據需要後續添加糖分、酸度調節劑或其他食物添加劑，以調整最終的梅酒風味及口感。
• 熟成：合成梅酒在完成了成分的調配後，需要在一定的溫度和濕度下熟成一段時間，讓各種成分充分融合，讓風味穩定下來。

3. 本格梅酒和合成梅酒的差別

在了解了本格梅酒和合成梅酒的製作方式之後，相信大家已經大概知道如何辨別兩者。那麼除了這些實際上的操作差異之外，它們還有甚麼不同呢？

3.1 風味差別

本格梅酒需要使用大量的梅子和糖，並且需要經過長時間的發酵與熟成，所以其製作成本相對較高。這一點直接體現在售價之上，本格梅酒一般會是梅酒種類中售價最高的品項。相反，由於合成梅酒使用人工食物添加劑進行製作，製作相對簡單，亦大大減省了製作時間，生產成本較低，促使在售價上相對比較低廉。

3.2 價格差異

撇除製作材料以及製作方式的話，兩者最為顯著的差別就是風味。本格梅酒僅使用梅、糖和酒這三種原料經過長時間的發酵釀製，在風味上更為純粹、豐富，可以更好地體現梅子的酸甜與酒體的醇厚。合成梅酒的風味和口感可以根據需要，使用不同的食物添加劑進行調整，因此千變萬化，能夠提供更為多元化的風味。

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相比起其他種類的酒款，梅酒價廉物美而且滋味無窮，是餐桌上性價比極高的選擇之一。除了價錢非常吸睛之外，梅酒的喝法亦令人津津樂道，當中的梅酒特調搭配可謂千變萬化，部分組合甚至令人嘖嘖稱奇。Artlife為你網羅10種常見梅酒調酒搭配，掌握完美調配比例，輕鬆在家自製你的專屬梅酒Cocktail！

1. 威士忌加梅酒

用威士忌加梅酒調酒？太浪費了！且慢，確實威士忌單價較高，但是作為烈酒的威士忌並非每個人都能承受得住。如果想要感受威士忌那強烈的橡木香、穀物香和水果香，又想要以較為溫和的方式入口，在威士忌中加入梅酒進行調和不失為折衷的方法。那麼威士忌梅酒做法是甚麼呢？很簡單，只要將威士忌和梅酒以1:1的比例混合即可！梅酒的酸甜味道可以平衡威士忌強烈的入口刺激感，還能增加整體的風味層次，創造出一種深沉、香醇且富有果香的口感。在疲勞的一天後，非常適合作為「小確幸」。

2. 梅酒加梳打水

這種酒加梳打水的飲法可以說得上是萬能公式，在日本稱這種方式為「ソーダ割り」 ，一般會以1:1的比例進行調配，但當然也可以按照你的個人喜好進行調整。將梅酒和梳打水（氣泡水）以1:1的比例混合，梳打水那略帶絲微甘苦的味道和清新口感，能夠進一步稀釋梅酒中的酒精感，並且減輕當中的甜味，牽引並加強梅子果酸的本色風味，帶來煥然一新的颯爽。這款梅酒調酒非常適合在炎炎夏日中消暑解熱。

如果你想要升級一下，可以將梳打水換成香檳，梅酒和香檳的一般建議比例是 1:2。這樣就能在原本的基礎之上增添香檳獨有的高雅香氣，可謂一杯特調三重享受。這是這樣性價比有點低……

3. 梅酒加啤酒

你可以按照自己對於酒精的耐受度，將梅酒和啤酒以1:3、1:4、1:10 的比例混合。將梅酒加入啤酒時，梅酒的甜酸和果香能夠平衡啤酒的麥芽的甜度和啤酒花的苦味，增加風味上的層次，令整體更加清爽。對於啤酒的苦味有所抗拒的人來說，這種搭配能夠令你輕盈感受啤酒的風味，又能避免苦味的刺激。

4. 梅酒加雪碧

雪碧自帶清新的檸檬味，配合濃厚的碳酸泡沫，總能為你帶來深入肺腑的清爽。但唯一的缺點就是，太甜了！將梅酒與雪碧按照1:3的比例調製，梅酒的果酸能夠大大中和雪碧的甜味，搭配上雪碧既有的特色——清爽檸檬味、豐盈氣泡感，足夠令你醒腦提神！溫馨提醒一下，雪碧的甜味只是被梅酸中和，本身含糖量還是很高的，記得不要貪杯，小心熱量爆炸。

5. 梅酒加綠茶

紅極一時的Choya宇治茶梅酒現在已經成為絕唱，想要重新感受梅酒加綠茶的美好？只要將梅酒與綠茶以1:2或1:1的比例進行調製，你就可以重新感受這份清雅的滋味！梅酒的甜酸滋味與綠茶的清新苦澀草本風味恰到好處地達到平衡，伴隨著梅子那幽幽果香，可謂色香味俱全，有種竹林雅士的既視感。

6. 梅酒加紅茶

如果梅酒配綠茶是著重突出兩者「輕」的質感，那麼梅酒加紅茶，就是講究「輕」與「重」的調和融合。梅酒與紅茶以1:2或1:1的比例進行調配，梅酒那輕柔的酸甜就會和紅茶那深沉濃郁的甘苦搭建出螺旋式的巨塔。兩者無縫合併，在豐厚沉穩的紅茶甘苦中，蔓延出一片陽光明媚的梅林氣息。簡單具體而言，就是有酒精版的調味紅茶！

7. 梅酒加乳酸菌飲料

在日本居酒屋中，乳酸菌飲料搭配各類酒品可謂是經典中的經典。只要將梅酒與乳酸菌飲料以1:1的比例混合，你就可以安在家中重現這份美好滋味。梅酒的果香和酸味能夠和乳酸菌飲料的微酸和甜味相融合，創造出一種甜而不膩、酸而不燥的口感。這種混合飲品既有梅酒的果香和微酸，又有乳酸菌飲料的清爽和微甜，非常適合在炎炎夏日作為佐餐飲品。

8. 梅酒加白酒

覺得白酒有點酸澀？不妨試試將梅酒與白酒以1:2的比例混合。梅酒的甜味能夠中和白酒自身帶有的酸澀，在此基礎上更好地凸顯出白酒的清新水果香氣，並且讓消除澀味的微酸成為畫龍點睛的一筆。

9. 梅酒加可樂

作為萬年不敗的「肥仔水」——可樂，你有沒有想過它居然可以和梅酒做搭配！將梅酒與可樂按照1:3的比例調配，這樣就既有梅酒的甜酸果香，又有可樂的甜蜜焦糖風味。

10. 梅酒水割湯割

如果覺得麻煩，只想要直接簡單感受梅酒的本色出演，除了原酒直飲之外，還能使用水割（日文：水割り）與湯割（日文：お湯割り）的方式！水割即是往梅酒裡加入冰和水調配，通過稀釋原酒弱化濃厚的酒精感，讓你能夠感受到梅酒的清爽滋味，又不會一下子酒精上腦致使微醺。而湯割則是加入熱水，令整體溫度達至約60攝氏度，這種熱飲方式除了能添加溫熱口感之外，在高溫下更有助於梅酒散發出更加濃郁的梅子香氣。

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煲湯及燉湯是我們家常菜中的一大重要元素，平時飲湯就飲得多，如果問你煲湯和燉湯要多久？火候要如何控制？大概沒有多少人能回答出來。俗語有云：「煲三燉四」。短短四字，就已經把煲湯及燉湯所需時間概括了出來。不過，不同的湯品實際操作上是有差別的！Artlife今天就教教你煲及燉不同類型的湯分別要多少時間，以及如何控制完美火候！

1. 煲三燉四是甚麼意思

「煲三燉四」的意思是煲湯煲三小時，而燉湯則要燉四小時。對於初學家常湯的人來說，可以用此標準來粗略判斷所需時間。不過實際上煲湯、燉湯、滾湯等並沒有一定的限制，要得到完美的湯汁，則需要審視有關的湯食譜以及食材，再作微調。

2. 燉湯所需時間

由於燉湯是採取隔水加熱的間接方式燉煮，這種烹煮方式所需時間較長，一般是4小時左右。雖然燉湯時間較長，湯味亦不如煲湯那般濃，但優點是湯料食材仍保有其鮮味，可以當作佐餐。

3. 煲湯所需時間

根據現代營養學的角度來說，煲湯時間一般控制在1.5小時至2小時為佳，這樣能更好地保留食物的營養素，例如維生素C、維生素B，減少有害成分的生成，例如亞硝酸鹽。

4. 不同湯料具體煲湯時間

注意事項

• 肉湯：肉湯的煲湯時間維持在1.5小時內為佳，這樣可以確保營養成分得到最大程度的保留。
• 魚湯：視乎對魚肉的細嫩程度的要求，一般0.5小時的煲湯時間，能夠保留最佳的魚肉鮮嫩度，之後隨著煲煮時間增加而變老、口感變差。其實只要肉眼看見湯汁變白，就已經足夠，煲魚湯時間不需太長。
• 骨頭湯：至少要煲2小時，否則味道欠佳，不出味。
• 中藥：中藥煲煮時間不宜長，否則在長時間加熱下，會導致藥效成分在高溫下分解失效。

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相信大家一定有聽過「分一杯羹」、「閉門羹」這些俗語，但你又是否知道羹為何物？大家平時飲湯、食羹就多了，你能不能說出羹與湯的分別是甚麼？Artlife之前為你詳細介紹了不同的湯種之間的分別，今天就教你區分羹和湯，好好認識兩者之間的差別。

1. 湯和羹的區別

甚麼是湯？

所謂的湯，即是保有湯料食材之美味或具有藥食之物，在加入清水之後進行廚藝烹調加工，再煮沸的液體。湯一般具有味美、色鮮、氣香、滋補、健身、治病的作用，例如雞蛋湯、荷葉瘦肉湯。

甚麼是羹？

羹是比較粘稠的濃湯，例如肉羹、雞蛋羹等。羹湯多是以肉、蛋、奶、海味等原料作為主體，然後加入蔬菜、藥物、調味品等，最後進行勾芡而製成。

由於勾芡的工序，令羹湯變得稠厚，並且含有大量的澱粉質，例如生粉，會令人產生飽腹感。因此，可以作為正餐、佐餐食之，不少人甚至會加入麵底，製成麵羹。另外，又因羹湯嫩軟，容易入口吞嚥，適合滋養老幼及病人。

羹與湯的分別

2. 注意羹湯的熱量

由於羹湯在勾芡的時候，會令湯體含有大量的澱粉質，再加上羹湯一般以肉類作為主體，往往熱量驚人，千萬不要以為是流質食物就掉以輕心！如果不加以控制，很容易就會攝取過多熱量！

此外，和湯不一樣，羹湯中會加入大量的調味料，一般鈉含量會比較高。建議各位小食多滋味，避免攝取過多的鈉，影響身體健康。

3. 羹、焿和粳的分別

羹 vs 焿

如果你曾經去過台灣旅行，相信在夜市的小食攤中，你一定見過「肉焿湯」、「魷魚焿」、「麵焿」等名字，你有否好奇，此「肉羹」是否是彼「肉焿」？「羹」和「焿」的分別又是甚麼？

其實兩者都是一樣的東西！只是寫法不同罷了。「焿」一字多用於台灣，由於在以前台灣人覺得「羹」太難寫，因此簡寫成「焿」。隨著年月流逝，逐漸就成為了習以為常的慣用字。

羹 vs 粳

「粳」實際上是稻穀的稱呼，和「羹」完全無關。那麼為甚麼有時候會見到「羊羹」會被寫作「羊粳」呢？原因很簡單，就是寫錯了。沒錯，是真的寫錯了……

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飲湯文化博大精深，是我們日常飲食中不可或缺的一環。雖然大家飲湯多年，但你是否知道湯的種類？老火湯、滾湯、煲湯、燉湯這些湯種耳熟能詳，但你又知不知道它們之間的分別？如果想要區分這些湯的種類，認識更多相關的煲湯知識，就不要錯過Artlife為你準備的這份指南！

1. 湯的種類

以加熱方式區別

以烹飪的方式來區分的話，可以分為兩類：

• 煲湯
• 燉湯

煲湯是以直火加熱的形式進行煲煮，而燉湯則是通過隔水加熱的形式進行燉煮。

以煲湯時長區別

在煲湯這個湯種中，以煲湯時間長短進行分類的話，則可以再分為兩類：

• 老火湯
• 滾湯

從兩者的名字就很容易作出區別，老火湯的煲湯時間一般較長，而滾湯相對煲湯時間較短。

2. 煲湯和燉湯的分別

2.1 甚麼是煲湯？

所謂的煲湯，就是把湯料食材加入清水當中，通過直火加熱，即直接加熱的方式加熱煲滾。在煲湯的時候一般會使用旺火，即大火，煲至沸騰，溫度為100攝氏度，之後則會轉成慢火，即細火，繼續煲滾1至3小時。視乎相關的煲湯食譜，部分可以煲至8至10小時。

以直火加熱的形式煲出的湯汁會比較渾濁，這是煲湯的一大特徵。此外，由於食材長時間處於沸騰的湯汁中，湯料的營養和風味已經深深滲入湯中，因此會失去原本的味道和口感，變得軟糯，如同嚼蠟，較少再作為佐餐。

煲湯性平

在中醫的角度，煲湯的性質比較平和，適合大部分人的身體體質。不過，在煲湯前最好仔細查看食譜中使用的食材或藥材，根據當時的身體狀況再作決定才是上策。需要留意的是，老火湯由於加熱時間較長，屬於溫燥的性質。

區別老火湯和滾湯

3.1 甚麼是燉湯？

燉湯的製作過程比較複雜，湯料食材要進行一定預先處理，例如進行焯水、過冷河、去腥。在完成處理工序後，則會與佐料、調味料、清水一同加入燉盅中，隔水加熱3至4小時，溫度一般維持在85至96攝氏度。

通過隔水加熱的方式進行燉煮，湯料和湯汁能夠得到更加均勻的受熱，避免被高溫破壞，更好地保留食材本身的味道和口感、鮮味，即便在長時間燉煮後仍能保留食材本身的形貌，以及一定的風味。因此，無論是燉湯的湯汁，還是湯料食材都適合進餐。

此外，以這種間接加熱的方式燉煮，會得到澄清的湯汁，這是燉湯的一大特徵。

燉湯溫燥

燉湯一般都是比較滋潤、營養豐富，具有一定的藥效。由於接觸熱源的時間較長，在中醫的角度在性質上較為溫燥。對於體熱或者濕氣重的體質，則不太適合經常飲用燉湯。而對於身體虛弱、精神不足、手腳冰冷、血氣偏差的人士，則適合飲用燉湯補身。

3. 煲湯和燉湯的特點

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之前談及綠茶的特色是綠葉綠湯，紅茶則是紅葉紅湯，那麼黃茶顧名思義，其主要特色就是黃葉黃湯。要達成這一獨特的茶種特點，全靠製作過程中的一道必不可少的製作工藝——悶黃。Artlife今天和你認真解構屬於輕發酵茶的黃茶製作過程，認識這一獨特的製作工藝，進一步擴充你的茶藝知識！

黃茶介紹

黃茶製作過程

1. 殺青
2. 揉捻
3. 悶黃
4. 乾燥

在黃茶製作工藝中，揉捻這一工序並不是必要的，部分黃茶在製作時會直接跳過這一步驟。

詳解黃茶製作流程

1. 殺青

和殺青綠茶的目的一致，通過殺青，能夠破壞茶葉當中酶的活性，避免生物酶氧化茶葉當中的多酚類物質。而且在高溫殺青的過程中，還能蒸發多餘的水分，帶走青草味，以便形成更加細膩的黃茶氣味。

2. 揉捻

對於製作黃茶來說，揉捻這一工序並非必要，視乎有關黃茶品種有否此需要。揉捻的目的和其他茶種的製作目的一致，即是塑造茶葉的形狀，破壞茶葉的細胞，擠出茶汁，以便形成更加濃厚的茶湯。

3. 悶黃

悶黃這一製作工藝可謂是整個黃茶生產的核心，是促成「黃茶黃葉黃湯」特徵的精要所在。在悶黃的過程中，傳統做法會使用黃宣紙包裹好殺青或揉捻之後的茶葉，或者使用濕布包蓋，靜置幾十分鐘、幾小時甚至是幾天，令茶坯在水熱作用下，令多酚類物質、葉綠素、兒茶素等進行非酶性的自動氧化，形成天然的黃色色素，茶葉亦會因此變得更加香甜甘醇，香味越發濃郁。

悶黃工序形式多變，不同黃茶茶種在製作時大有不同，但其形式大致可以分為五種：

1. 殺青後直接悶黃，例如溈山毛尖
2. 揉捻後進行，例如廣東大葉青、溫州黃湯
3. 毛火後悶黃，例如霍山黃芽
4. 悶炒交替進行，例如蒙頂黃芽
5. 烘悶相結合，例如君山銀針
   

悶黃主要可以分為兩類：

1. 濕坯悶黃
2. 乾坯悶黃
   

濕坯悶黃

在茶葉經過殺青或者揉捻工序後才進行悶黃，此時茶葉的含水量高，通過濕熱作用，產生出一系列的氧化和水解反應，促使茶葉內的成分更快地氧化變黃。濕坯悶黃能較快地完成悶黃過程，一般只需幾十分鐘至數小時。使用這種方法進行生產的黃茶，「黃葉黃湯」的特徵會更為突出，沖泡出的茶湯口感會更加香醇。

乾坯悶黃

在進行初步乾燥之後，再將茶葉進行堆積悶黃，此時茶葉的含水量較低，氧化速度非常緩慢。以乾坯悶黃進行黃茶的生產，整個工序完成時間會較長，一般需要數天時間。正所謂慢工出細活，使用這種方法生產的黃茶，其茶葉形成的香氣會更為突出。

影響悶黃工序的因素：

1. 茶葉含水量
2. 溫度

如果茶葉含水量越多，溫度越高，濕熱作用的效果就越明顯，茶葉變黃的速度就更加快。在悶黃的過程中，需要時刻控制濕度、溫度以及空氣流通程度，以確保茶葉能夠進行穩定的氧化作用，生產出品質穩定的茶葉。

4. 乾燥

黃茶的乾燥一般分開幾次進行，乾燥時的溫度比其他茶種為低。一般來說，會分兩次進行，第一次會使用毛火低溫烘炒，雖然乾燥速度緩慢，但是可以促使多酚類物質和葉綠素再進一步在濕熱作用下進行轉化，促使黃葉黃湯的形成。第二次則會使用高溫烘炒，固定黃茶的品質，在乾熱作用下，令兒茶素裂解，形成香醇的味道，茶葉中的糖類物質亦會因此焦糖化，增加茶葉的香味層次。而且在高溫底下，會蒸發低沸點芳香類物質，令茶味更顯清香。 

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作為品茶愛好者，上次Artlife和大家分享了綠茶製作過程，覺得意猶未盡，想要認識更多不同茶葉的製作方式？既然大家那麼好學，今天就和大家介紹紅茶製作流程！有別於作為不發酵茶的綠茶，作為全發酵茶的紅茶在工序上和綠茶截然不同，會經歷發酵的工序，個別特殊品種的紅茶在製作的時候甚至會有熏製的步驟！廢話不多說，我們立即進入正文，了解紅茶製法！

一般紅茶製作方式：

1. 萎凋
2. 揉捻
3. 發酵
4. 乾燥
   

小種紅茶製茶過程：

1. 萎凋
2. 揉捻
3. 發酵
4. 乾燥
5. 過紅鍋
6. 燻焙

紅茶製作工序詳細介紹

1. 萎凋

在萎凋工序當中，會去除鮮葉中的部分水分，令硬脆的茶葉梗變得柔軟，增加茶葉的韌性，不易擰碎折斷，為之後的揉捻和發酵工序立下基礎。此外，在萎凋過程中，葉茶當中的部分內含物會進行一定程度的轉化，減弱青草味，形成清香味。

萎凋方法有三種：

• 室內萎凋
• 日曬萎凋
• 萎凋機
  

2. 揉捻

在揉捻的過程中，除了可以塑造茶葉的外形之外，茶葉內的細胞組織會被破壞，促成茶汁溢出，有利於之後酶在發酵過程中進行的氧化作用。溢出的茶汁在沖泡的時候，能夠立即溶於熱水之中，有利於濃厚茶湯的沖製。

3. 發酵

紅茶葉在進行發酵的時候，鮮綠的茶葉會逐漸變成紅色或者深紅色，形成紅茶、紅葉、紅湯的特徵。由於在揉捻過程中，茶葉的細胞膜受到破壞，茶葉當中的多酚類等成分能夠與酶充分接觸，進行氧化聚合作用，產生出茶黃素、茶紅素等氧化物質，將紅茶獨有的香氣提升至極致。對於紅茶製造來說，這一步驟至關重要，紅茶的特徵就是來源於此工序。

4. 乾燥

將發酵好的的茶葉進行高溫乾燥，蒸發多餘的水分，並且藉由高溫鈍化酶的活性，停止再進一步的氧化作用。另外，通過乾燥令茶葉保持在低水分的狀態，防止茶葉在存放的時候陳化發霉變質。此外，高溫底下能夠使紅茶葉當中的低沸點青草氣味消失殆盡，只留下高沸點的芳香物質，提升茶葉的香氣。

紅茶製茶過程中，乾燥的三點好處：

• 鈍化酶的活性，停止發酵
• 防止陳化發霉變質
• 提升茶葉香氣

5. 過紅鍋

這是在製作小種紅茶的特殊紅茶製法工序，能夠令茶葉停止繼續發酵，保留發酵過程的可溶性茶多酚，令到沖泡時產生的茶湯更加醇厚，提升整體香氣。

6. 燻焙

在過紅鍋之後，為了塑造小種紅茶獨有的松香氣息，會將茶葉放在烘青間的吊架上，在下方使用松木進行熏製。在這個過程當中，茶葉會充分吸收松煙，形成獨有的松香味道。

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綠茶對於香港人來說，可謂是有謎一般的魅力，無論是零食鋪，還是甜品鋪，甚至是日用品，你都可以見到綠茶的蹤影，相關的周邊產品陳出不窮。作為綠茶控的你，對於綠茶的認識又有多少呢？茶文化源遠流長、博大精深，Artlife就同你特別講下綠茶製作過程，徹底認識箇中的精湛工藝！

綠茶製作方法

綠茶的製作以及加工主要可以分為三個步驟：

1. 殺青
2. 揉捻
3. 乾燥

因為綠茶葉和茶湯的顏色均呈現綠色色調，所以才得到綠茶之名。而在綠茶製作的三部曲中，造就這一特色就是第一道工序——殺青。殺青可以說得上是整個綠茶製造過程中至關重要的工序，會大大影響綠茶成品的風味以及品質。

1. 殺青

殺青在製作綠茶上對品質起著決定性的作用，是至為重要的一環。如果沒有做好的話，就無法做到「綠葉綠湯」的效果。對綠茶葉進行殺青時，會通過高溫破壞新鮮茶葉當中酶的活性，使其鈍化，阻止多酚類物質的氧化作用，保留原有的化學成分，藉此達到保持茶葉鮮綠的狀態，防止葉子變紅。隨著高溫殺青的進行，新鮮葉子裡面具有青草氣味的低沸點芳香物質會揮發消失，改善茶葉本身散發的香氣，變得更為香醇。除此之外，葉子亦會因殺青而變軟，方便進行第二步的揉捻工序。

殺青工序的品質主要受到以下因素影響：

• 溫度
• 投葉量
• 時間
• 殺青機
• 殺青方式

殺青形式主要可以分為兩種：

• 鍋炒殺青
• 蒸氣殺青

使用蒸氣殺青的綠茶，會被稱為蒸青綠茶，而蒸氣殺青這個手法則一般常見於日本。

2. 揉捻

顧名思義，揉捻這一工序是為了對茶葉進行塑形。通過外力作用使葉芽捲緊成條，而在這個過程當中，茶葉會被揉破溢出茶汁，茶汁會依附在茶葉表面，在沖泡時，可以令茶湯更加香濃。

揉捻的工序可以分為兩種：

• 冷揉
• 熱揉

冷揉

所謂的冷揉就是在殺青過後，待茶葉完全攤涼再進行揉捻。這種方法適合用在嫩葉之上，這樣可以保持嫩葉嫩綠的茶葉顏色和新鮮的茶香，並且呈現出與之相配的黃綠明亮茶湯色澤。

熱揉

和冷揉相反，熱揉則是在殺青之後直接進行，茶葉不會進行堆放攤涼，直接趁熱進行揉捻。這個方法一般適合用在較老的茶葉之上，因為葉片當中的纖維含量較高，韌性較強，如果攤涼揉捻則難以捲緊成條。

揉捻的形式可以分為兩種：

• 手工揉捻
• 機器揉捻

現時一般的綠茶揉捻工序都會使用機器進行，只有部分高級或者特製茶葉還會使用手工揉捻。

3. 乾燥

茶葉在進行揉捻之後，茶葉中還帶有水分，因此需要進行乾燥的工序，蒸發水分。這個工序除了有利於茶葉的保存之外，更能令茶葉更好地散發茶香。

乾燥形式可以分為三種：

• 炒乾
• 烘乾
• 曬乾

按照乾燥方式，可以將綠茶分為三類：

• 炒青綠茶
• 烘青綠茶
• 曬青綠茶

炒乾

使用炒乾形式進行乾燥的綠茶，稱為炒青綠茶。一般會在120攝氏度左右的鐵鍋中進行翻炒，直至水分完全蒸發，變得軟綿。炒乾這種乾燥方法，一般常見於中國和台灣的綠茶製作之上。

烘乾

用烘乾手法進行乾燥的綠茶，會被稱為烘青綠茶，多使用烘籠、烘乾機進行操作。

曬乾

曬青綠茶，顧名思義，是使用曬乾的形式進行處理，主要是使用天然的日光進行乾燥。

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想要進入咖啡的世界？不過面對種類繁多的咖啡，就好像滿天繁星數也數不盡，對於新晉咖啡喜好者來說，一定是滿腦子黑人問號，不知道如何入手。今天我們先不談咖啡的產地和風味，先教你認識最最基本的知識——選擇和區別咖啡豆和咖啡粉！雖然你會覺得咖啡豆和咖啡粉的差別顯然易見，但箇中學問多多不能小看！咖啡豆、咖啡粉哪个好？應該選擇咖啡豆還是咖啡粉？咖啡豆和咖啡粉在口感和風味上的分別又是什麼？兩者各自的優缺點是什麼？

區別咖啡豆咖啡粉

咖啡豆

如果你是手沖咖啡愛好者，對於咖啡豆一定了如指掌。可以說如果你是購買咖啡豆的話，便可以通過控制不同的變量，使你的咖啡呈現出千變萬化的味道，例如控制咖啡生豆烘焙度、研磨咖啡豆的細緻度、混合不同種類的咖啡豆等。不過當然，味道上的極致對應的是各種細緻的工序，因此如果你想專攻咖啡豆沖咖啡，就千萬不要抱怨需要的工具和步驟繁多囖！

咖啡豆優點

1. 感受最原始的咖啡風味

咖啡生豆在經過烘焙之後，生豆中的水分會汽化並且釋出多醣體，使得豆內充滿細孔。在烘焙過程中二氧化碳便會填充這些細孔，困住高揮發性的芳香物質，防止香味劣化。因此如果想要品嘗咖啡豆最原始的風味，直接購買烘焙好的咖啡豆是你的不二選擇。

2. 最大程度保留咖啡油脂

咖啡生豆在被烘焙的時候，豆中的油脂成分會因高溫壓力被擠壓出咖啡豆的表面，這正是為何你會看到烘焙後的咖啡豆表面上總是油光閃閃。千萬不能小看咖啡豆上的這層油脂，咖啡油脂能夠更好地鎖緊豆中的香氣成分，可以說是和烘焙後的咖啡豆細孔結構相輔相成。在口感上，咖啡油脂可以令咖啡的口感變得更為扎實、醇厚，更可以平衡烘焙後的苦澀味和焦化味，令手沖咖啡入口時顯得圓潤。

3. 不容易變潮

不單單是咖啡，大部分的食品都極為忌諱受潮，例如茶葉。因為濕氣不單單會影響食品的風味，更會影響其品質，出現發霉情況。對比起咖啡粉，咖啡豆的表面接觸面積相對小很多，因此相對不容易受潮，能保存得更好更久。

4. 易於辨認咖啡豆的新鮮度和品質

如果你是購買咖啡豆，你可以通過觀察咖啡豆的色澤、檢查咖啡豆的形狀、呼吸咖啡豆的味道等的方法得知咖啡豆的新鮮度，了解其品質高低，防止被魚目混珠。有關於辨認咖啡品質的詳細指南，你可以參閱本網站的教學文章。

5. 更好地控制沖製咖啡的味道

關於這一點，可以說：「一豆在手，天下我有。」何出此言？你想想，你可以通過操控烘焙時間，製造你所需要的熟成程度。然後，在咖啡豆磨粉過程中，可以自行操控咖啡粉的細緻度，決定咖啡沖煮時的萃取度。如此一來，基本上可以說你是掌握了所有的變量。你甚至可以自行混合不同的咖啡豆，調配出你的專屬味道！

咖啡豆缺點

1. 工序繁複

俗語有云：「沒有醜的女人，只有懶的女人。」要沖製一杯上品咖啡，道理同樣如此。要追求味道上的極致，有關工序和花費的時間自然就不會少。非要說的缺點，就是這一點。如果你是一個怕麻煩的人，那麼選擇咖啡粉或許會比較適合你。

2. 相關用具昂貴

雖然是這麼說，但實際上如果你是購買烘焙好的咖啡豆，比起購買咖啡粉（你一心一意鐘愛即溶咖啡粉除外），一般只是會多出研磨器這樣器具，因此用具費用並不會高出許多。除非你是從咖啡生豆入手，這樣就是另一個故事，咖啡豆烘焙機的價格……對於一般人來說會有所卻步呢……

咖啡粉

雖然大家都應該對咖啡粉有一定的認識，但都要再不厭其煩地講一次，其實咖啡粉是通過將烘焙好的咖啡豆磨成粉而成，在沖製咖啡時能夠直接使用，免去自行研磨的步驟。

大家對於即溶咖啡一定不陌生，速溶咖啡粉實際上就是咖啡豆的萃取物，做到能更快地溶解於熱水之中。是極為著重提升便利性的咖啡產品，當中會添加不少的食物添加劑和糖分，熱量非常之高，風味的話，就不要那麼多要求了……

咖啡粉優點

1. 易於沖泡

咖啡粉就是針對便利性而出現，這必然是其不可不提的優點之一。你只需要把咖啡粉倒入濾紙當中，便能輕鬆開始沖製你的咖啡，大大節省了咖啡豆磨成粉的時間。坊間現時還有掛耳式的一次性咖啡包，連濾紙都幫你準備好，你只需直接加熱水就OK，更加簡單方便快捷。

2. 研磨品質穩定

磨豆的功夫會直接影響咖啡的風味，如果你的磨豆器品質欠缺，則會造成研磨品質不佳，造成咖啡粉顆粒粗細不均。坊間商場上架的咖啡粉研磨品質一般都有做保證，能夠保持穩定的磨粉粗細程度。

咖啡粉缺點

1. 喪失原有的咖啡風味

咖啡豆一旦經過研磨，在烘焙過程中產生的二氧化碳就會直接散發掉。二氧化碳能夠防止咖啡豆的品質劣化，磨粉後就象征著咖啡豆的品質和風味會迅速下降。如果咖啡豆磨粉之後不是在短時間內沖製，芳香物質就會迅速散發消失，大大降低原有的咖啡風味。

2. 容易受潮變味保存時間短

由於磨粉之後與空氣的接觸面積變大，也象征著更容易吸收空氣中的水汽，變得容易受潮，加速衰敗的過程，變得更加容易酸化，因此磨粉之後只建議保存一至兩個星期。除非你買的的即溶咖啡粉，裡面有那麼多食物添加劑和糖分……保存期自然很長……

3. 自由度低

由於咖啡粉是已經研磨好的，因此你並不能在事後才忽發奇想改變粉末的粗細度，你只能在事前購買的時候做好決定，不可能像購買咖啡豆那樣自行控制粗細度，跟著心情隨心所欲地改變。

4. 難以分辨品質

由於磨粉之後難以辨認所使用的的咖啡豆種類以及實際的咖啡豆品質，因此有機會會遇上魚目混珠的情況，難以辨別是否貨真價實。

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講到瘦身、減肥，坊間的方法可謂層出不窮，無所不用其極。不知道黑咖啡減肥法你有沒有聽過呢？不少人士宣稱喝黑咖啡減肥真有奇效，當中咖啡減肥法原理究竟為何？咖啡減肥是不是真的有科學根據？飲齋啡（無糖咖啡）的好處又有什麼？Artlife知道大家對於這個咖啡減肥方法有所疑問，今天就一起揭開這塊神秘的面紗！

脂肪囤積過程

所謂：「知己知彼，百戰百勝。」要消滅頑固脂肪，首先要明白究竟脂肪是怎麼形成的，而且是怎麼在我們身體裡面囤積！

我們每天都會進行運動和進食，簡單來說，就是不斷在消耗和吸收。如果進食食物的熱量大於我們消耗的熱量，那麼剩餘的熱量就會以脂肪囤積在體內。只有在消耗大於攝取的熱量，人體內的脂肪才會被分解，使體重開始下降。扼要地說，為了避免脂肪堆積，就要提高每天消耗的熱量或者降低熱量的攝取。

黑咖啡熱量

和其他調製咖啡不同，黑咖啡熱量極低，一般來說，一杯黑咖啡熱量大約有3大卡。但如果你加了糖、牛奶、巧克力粉等其他成分，熱量則會直線飆升，並且會影響脂肪的分解！。如果要有效執行減肥咖啡，咖啡雖然是重點，但黑咖啡才是主角！記得我們是要喝齋啡，即無糖咖啡，萬萬不要以為只要是咖啡就可以達到效果。

黑咖啡功效

喝黑咖啡減肥之所以有效，正正就是因為咖啡當中的成分可以幫助身體消耗熱量，達到燃燒脂肪的效果，例如綠原酸（chlorogenic acid）可以減少對於糖分的吸收。

聽罷以上解說，依舊覺得這樣簡簡單單的一杯齋咖啡，不可能有此奇效？不要著急下定論，我們接下來一起仔細看看黑咖啡好處！

喝黑咖啡的好處

咖啡因提升身體代謝率

提到咖啡減肥法，你有可能會聽過咖啡因代謝這個用語，咖啡因和身體代謝兩者關係是什麼呢？首先先解釋什麼是人體基礎代謝率，基礎代謝率指的是人在靜止狀態中，維持生命需要時所需要消耗的最低熱量。咖啡成分中的咖啡因，可以提高基礎代謝率達3-11%，可以大幅度增加身體的熱量消耗，促進脂肪的代謝。

在進食後的三十分鐘至一小時內飲黑咖啡的話，可以使身體更有效地燃燒脂肪，阻礙熱量的吸收。

運動前喝咖啡增加熱量消耗

不少人在運動前都習慣喝一杯黑咖啡，除了可以增強運動表現之外，最關鍵的原因在於，咖啡因可以增加人體在運動時分解脂肪的能力，促進熱量的消耗。一般建議，最好在運動前半小時至一小時喝齋啡，使咖啡因能被充分吸收，令身體對脂肪產生足夠的作用。

不過需要留意的是，咖啡利尿，記得要在運動過程中適當補水，避免過度排出水分造成脫水！

分解脂肪細胞

咖啡中的咖啡因（caffeine）、茶鹼（theophylline）、可可鹼（theobromine）會在中樞神經中提高神經系統的傳輸，增加腎上腺素（epinephrine/adrenaline）、多巴胺（dopamine）的分泌。這兩種分泌物，會促進脂肪細胞的分解，使囤積的脂肪細胞被分解成血液中的脂肪酸。可以說，喝黑咖啡是從根源上減少身體中的脂肪。

齋咖啡增加飽肚感

咖啡是一種可以欺騙大腦的神奇飲品，咖啡因會增加身體的血糖含量，令大腦產生飽肚的錯覺，因此減低我們的攝食慾望，減低飢餓感。

雖然如此，但人體每天可以吸收的咖啡因分量有限，一般為150至300毫升。千萬不要瘋狂喝黑咖啡Skip Meal，過度攝取咖啡因，會對身體造成不適，得不償失！

消脂減肥其實可以很科學、很健康，只要細心留意食物成分，了解背後的科學原理，健康瘦身沒有難度！希望以上對於黑咖啡減肥的介紹，能夠增加你對於咖啡減肥的了解。不過，更重要的是，讓你感受到飲齋咖啡的好處、功效，還有美味之處，領略博大精深的咖啡文化！

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