講到梅酒，相信是不少人作為初次接觸酒水的起點，酸酸甜甜極易入口令人瞬間沉迷。那麼你知不知道甚麼是本格梅酒？與之相對的合成梅酒你又有多少認識？Artlife準備了梅酒百科指南，為你詳細介紹甚麼是本格梅酒和合成梅酒，認識兩者的製作過程，徹底了解如何分辨兩者！
目錄
1. 本格梅酒是甚麼
1.1 本格梅酒的意思
本格梅酒，這個詞源於日語，指的是按照傳統方式進行釀製的梅酒，即只用三種必要原料——梅、糖、酒——所製成的梅酒，當中不會額外添加任何添加劑。由於釀製本格梅酒過程需時，令酒體本身能夠完美承載梅子的風味，在口感上的層次更廣更深，近年來受到了不少梅酒愛好者的追捧。需要特別提醒大家，千萬別以為梅酒裡面泡著梅子就代表是本格梅酒，這更多的只是銷售手法與噱頭。
1.2 本格梅酒的製作過程
本格梅酒的製作方法並不複雜，只是過程需時。在一般情況下，梅子發酵的過程需要數月到一年的時間，這樣才能令梅子的風味完全釋放出來，與酒體完美融合。
- 首先，挑選新鮮且品質優良的梅子，並且去蒂。
- 然後，徹底清洗梅子，去除表面的雜質，並且進行風乾擦乾，避免梅子表面帶有多餘水分。
- 之後，把梅子被放入已經徹底消毒的密封器皿中，加入糖和酒後徹底密封放置於陰涼處。
- 最後，靜待梅子發酵，釋出梅汁，與糖和酒混合，形成獨特的梅酒風味。
2. 合成梅酒是甚麼
2.1 合成梅酒的定義
相對於本格梅酒，合成梅酒在三種原料之外，還添加了香精、色素、酸料或其他人工添加劑。通通過這種方式製作梅酒，能夠創造出更多元的風味與口感，滿足市場的不同需要，例如宇治茶梅酒、黑糖梅酒、蜂蜜梅酒。雖然合成梅酒是以人工添加劑塑造風味、口感，但這並不代表其品質低劣，只是百貨應百客，不過當然這裡指的不是那種完全是化工配方的偽劣酒品。
2.2 本格梅酒的製作過程
合成梅酒的款式和風味實在太多，很難一概而論，製作方法千變萬化，但大致可以分為以下幾個步驟：
- 選擇基酒：合成梅酒的基酒可以是清酒、果酒、威士忌等各種類型的酒，沒有特別的限制，只是基酒的種類會影響到最終的口感和風味。
- 添加梅子香料或梅汁：合成梅酒為了縮減製作時間但又要確保梅子的風味，一般會添加梅子風味的香料，或者是梅汁，添加的比例會影響到最終梅子味道的濃度。
- 調整口感：在完成了以上步驟之後，將會根據需要後續添加糖分、酸度調節劑或其他食物添加劑，以調整最終的梅酒風味及口感。
- 熟成：合成梅酒在完成了成分的調配後，需要在一定的溫度和濕度下熟成一段時間，讓各種成分充分融合，讓風味穩定下來。
3. 本格梅酒和合成梅酒的差別
在了解了本格梅酒和合成梅酒的製作方式之後，相信大家已經大概知道如何辨別兩者。那麼除了這些實際上的操作差異之外，它們還有甚麼不同呢？
3.1 風味差別
本格梅酒需要使用大量的梅子和糖，並且需要經過長時間的發酵與熟成，所以其製作成本相對較高。這一點直接體現在售價之上，本格梅酒一般會是梅酒種類中售價最高的品項。相反，由於合成梅酒使用人工食物添加劑進行製作，製作相對簡單，亦大大減省了製作時間，生產成本較低，促使在售價上相對比較低廉。
3.2 價格差異
撇除製作材料以及製作方式的話，兩者最為顯著的差別就是風味。本格梅酒僅使用梅、糖和酒這三種原料經過長時間的發酵釀製，在風味上更為純粹、豐富，可以更好地體現梅子的酸甜與酒體的醇厚。合成梅酒的風味和口感可以根據需要，使用不同的食物添加劑進行調整，因此千變萬化，能夠提供更為多元化的風味。
