戚風蛋糕食譜 Archives - 藝生活 ARTLIFE Thu, 02 Nov 2023 05:16:00 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.4 https://www.artlife.com.hk/wp-content/uploads/2023/11/cropped-artlife-logo-square-32x32.jpg 戚風蛋糕食譜 Archives - 藝生活 ARTLIFE 32 32 【抹茶蛋糕做法】抹茶戚風蛋糕食譜：齊來感受抹茶風情 https://www.artlife.com.hk/%e6%8a%b9%e8%8c%b6%e6%88%9a%e9%a2%a8%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e6%8a%b9%e8%8c%b6%e8%9b%8b%e7%b3%95%e5%81%9a%e6%b3%95/ https://www.artlife.com.hk/%e6%8a%b9%e8%8c%b6%e6%88%9a%e9%a2%a8%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e6%8a%b9%e8%8c%b6%e8%9b%8b%e7%b3%95%e5%81%9a%e6%b3%95/#respond Sun, 06 Sep 2020 08:47:53 +0000 https://www.artlife.com.hk/?p=103767 為了令大家家中的抹茶粉用途達到極致，之前已經介紹過使用抹茶粉製作餅乾、布甸等，不過講到烘焙，又怎麼少得了蛋糕呢？Artlife之前介紹了一系列的戚風蛋糕做法， 各種口味應有盡有，這次繼續為大家帶來全新口味的戚風蛋糕做法——抹茶戚風蛋糕食譜。揭曉來將會為大家介紹6吋抹茶戚風蛋糕的做法，各位烘焙大師準備接招吧！

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為了令大家家中的抹茶粉用途達到極致，之前已經介紹過使用抹茶粉製作餅乾、布甸等，不過講到烘焙，又怎麼少得了蛋糕呢？Artlife之前介紹了一系列的戚風蛋糕做法， 各種口味應有盡有，這次繼續為大家帶來全新口味的戚風蛋糕做法——抹茶戚風蛋糕食譜。接下來將會為大家介紹6吋抹茶戚風蛋糕的做法，各位烘焙大師準備接招吧！

  • 抹茶戚風蛋糕的做法
  • 抹茶戚風做法
  • 綠茶戚風蛋糕
濃抹茶戚風蛋糕做法
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抹茶戚風蛋糕食譜

雖然每次都會提起，但使用抹茶粉的時候加入適量的糖，能夠中和掉一定的苦澀味，可以更好地凸顯出抹茶自身的醇厚香氣。 不過如果你是徹徹底底的抹茶喜好者，那就可以忽略這一點，按照你的味蕾呼聲，添加自己想要的抹茶粉份量吧！
準備時間35 minutes
烹飪時間30 minutes
總共烹飪時間1 hour 5 minutes
分類：蛋糕
菜式：西式
主要食材：戚風蛋糕, 抹茶
份量：1 個
每份卡路里：965kcal
費用：HKD $55

煮食用具

  • 6吋圓形蛋糕模
  • 打蛋器
  • 矽膠刮
  • 焗爐
  • 篩子

材料

  • 50 克 蛋黃
  • 70 克 細砂糖
  • 58 克 低筋麵粉
  • 5 克 抹茶粉
  • 80 克 蛋白
  • 30 克 色拉油
  • 30 毫升 牛奶

烹飪步驟

  • 混合蛋黃和35克細砂糖，均勻攪拌直至細砂糖完全溶化，製成蛋黃漿
  • 使用打蛋器將蛋白打至稍微起泡，然後將剩餘的35克細砂糖分開3次加入，把蛋白打成細緻的蛋白霜
  • 用矽膠刮取出部分蛋白霜加入蛋黃醬中，攪拌均勻，然後全部倒入剩餘的蛋白霜中，用切的方式拌勻，但不要過分攪拌造成消泡
  • 過篩低筋麵粉和抹茶粉，然後和色拉油、牛奶混合在一起攪拌均勻
  • 將所有材料混合在一切攪拌均勻，製成抹茶戚風麵糊
  • 將麵糊倒入蛋糕模中，稍微敲打模具，震出空氣
  • 設置焗爐上火為180攝氏度，下火為170攝氏度，烤製25至30分鐘

烹調小TIPS

  • 不同產地的抹茶粉，會影響完成後的抹茶戚風蛋糕的顏色，所以如果你的成品是呈現褐色，是正常的，不必擔心是烘焙失敗或者變質
  • 記得必須要倒扣晾涼，否則戚風蛋糕中間會乾癟坍塌下去
  • 沒有色拉油的話，使用牛油代替亦可

看罷上述的抹茶戚風的做法之後，是不是覺得大同小異呢？的確，只是增添味道的素材有少許的出入罷了，其他製作步驟大同小異。所以如果你之前已經很熟悉蛋糕製作，這份抹茶味戚風食譜絕對不在話下！

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作為朱古力愛好者，Artlife今日為你帶來全新的巧克力風味食譜——朱古力戚風蛋糕食譜！戚風蛋糕的製作方法真的是大同小異，只是部分步驟有少許的差別，如果之前Artlife介紹的各式戚風蛋糕食譜你都已經熟練掌握，那麼今日為你介紹的巧克力戚風蛋糕做法就同樣難不到你！廢話不多講，立即入正題！

  • 朱古力戚風
  • 戚風朱古力
  • 巧克力戚風蛋糕熱量
巧克力戚風蛋糕食譜
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朱古力戚風蛋糕食譜

在完成朱古力戚風之後，你可以考慮將可可粉和淡忌廉混合打發，用抹刀塗抹在戚風蛋糕表面。這樣既能增強固有的巧克力風味，又能增加棉滑的口感，作為懶洋洋的下午茶，甚是適合！
準備時間30 minutes
烹飪時間30 minutes
總共烹飪時間1 hour
分類：蛋糕
菜式：西式
主要食材：戚風蛋糕, 朱古力
份量：1 個
每份卡路里：2039kcal
費用：HKD $60

煮食用具

  • 7吋圓形蛋糕模
  • 矽膠刮
  • 篩子
  • 打蛋器
  • 焗爐
  • 鍋子

材料

  • 100 克 蛋白
  • 150 克 蛋黃
  • 180 克 細砂糖
  • 20 克 可可粉
  • 75 克 低筋麵粉
  • 40 毫升 水
  • 40 毫升 色拉油

烹飪步驟

  • 將110克細砂糖和蛋黃加入鍋子中，均勻攪拌至全部細砂糖溶解。
  • 加入已經過篩的低筋麵粉，均勻攪拌後，製成麵糊。
  • 使用打蛋器打發蛋白，將70克細砂糖分開至少3次加入其中，製成細膩的蛋白霜。
  • 將水、可可粉、色拉油加入麵糊當中，均勻攪拌。
  • 取出大約三分一的蛋白霜加入麵糊當中，攪拌均勻，之後倒入剩餘的蛋白霜，再進行攪拌，但不要用力過猛，避免消泡。
  • 把麵糊倒入7吋圓形蛋糕模當中，然後敲打模具，震出大粒氣泡。
  • 設置焗爐上火為180攝氏度，下火160為攝氏度，預熱15分鐘。
  • 將圓形蛋糕模送入焗爐焗25至30分鐘。
  • 冷卻的時候記住要倒扣過來。

烹調小TIPS

  • 由於可可粉味道苦澀，所以食譜中使用了較多的細砂糖中和味道。
  • 如果你喜好苦澀味，可以減少使用細砂糖的分量。
  • 巧克力戚風蛋糕熱量主要來源於細砂糖，如果想要降低熱量，可以使用糖醇取代。

如果你是第一次接觸Artlife的食譜，之前我們還介紹了朱古力海綿蛋糕做法、朱古力舒芙蕾做法和朱古力曲奇做法等巧克力風味的食譜，除此之外，我們還分享了很多不同類型的甜品、蛋糕做法，有興趣的話，歡迎細閱本網站！

咖啡戚風蛋糕食譜

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即溶咖啡粉在製作蛋糕或者甜品上可謂妙用多多，特別是在材料緊張或者想要增加新口味的時候，只要輕鬆加上少許就能為蛋糕或者甜品增添濃厚的咖啡味道，可謂講得上是製作美食的妙用法寶。如果你還記得的話，之前Artlife就介紹過怎麼用即溶咖啡粉製作咖啡味海綿蛋糕和咖啡布甸，今天Artlife為你帶來咖啡戚風蛋糕食譜，教你如何用即溶咖啡粉製作戚風蛋糕！

咖啡戚風
影印食譜

咖啡戚風蛋糕食譜

製作咖啡戚風的時候，需要留意即溶咖啡粉中的糖分含量，使用過多的話，會使整個戚風變得極為甜膩。如果你不太好甜，可以適量刪減食譜中砂糖的使用量，平衡甜味。
準備時間30 minutes
烹飪時間30 minutes
總共烹飪時間1 hour
分類：蛋糕
菜式：西式
主要食材：戚風蛋糕
份量：1 個
每份卡路里：1890kcal
費用：HKD $60

煮食用具

  • 8吋圓形蛋糕模
  • 打蛋器
  • 矽膠刮
  • 篩子
  • 鍋子
  • 焗爐

材料

  • 150 克 蛋黃
  • 100 克 蛋白
  • 180 克 細砂糖
  • 75 克 低筋麵粉
  • 40 毫升 色拉油
  • 35 毫升 牛奶
  • 15 克 即溶咖啡粉

烹飪步驟

  • 在鍋子中將150克蛋黃和110克細砂糖使用打蛋器打發。
  • 用篩子過篩低筋麵粉，加入其中，均勻攪拌，製成麵糊。
  • 將即溶咖啡粉加入麵糊當中，均勻攪拌。
  • 將色拉油和牛奶加入麵糊中，均勻攪拌。
  • 使用打蛋器將100克蛋白和70克細砂糖打發，製成蛋白霜。
  • 將蛋白霜分開數次加入麵糊當中，並且攪拌均勻，但不要過分用力攪動，以免消泡。
  • 將麵糊倒入8吋圓形蛋糕模中，輕輕敲打模具，以免麵糊當中積聚空氣。
  • 預熱焗爐15分鐘，設置上火為180攝氏度，下火160攝氏度。
  • 送入焗爐焗25至30分鐘。
  • 焗製完成後要倒扣靜置降溫。

烹調小TIPS

  • 即溶咖啡粉的使用分量可以按照個人喜好添加或者減少。
  • 如果想要增加咖啡的味道，增加5克左右的即溶咖啡粉分量便足夠。
  • 需要留意，由於即溶咖啡粉中含有大量糖分，使用過多的話，會導致蛋糕過甜，而且熱量亦會飆升。

不知道你有沒有留意到，其實這個8吋咖啡戚風蛋糕做法其實和原味戚風的作法沒有什麼分別，箇中分別主要只在於添加了即溶咖啡粉。舉一反三，你只要學會了基本的蛋糕或者甜品作法，只要使用咖啡粉，就能夠做出咖啡味的版本，絕對零技巧！Artlife之前還介紹過橙味戚風蛋糕的作法，有興趣的話，可以看看！

香橙戚風蛋糕食譜

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覺得原味戚風蛋糕只有甜味，欠缺新意？如果你喜歡清新的口感，不妨試試製作甜橙戚風蛋糕，令每一口都悠然散發出清新的香橙味道！現在特別時期，全民抗疫，長期在家的你不妨利用閒餘時間試試這份Artlife帶來的柳橙戚風蛋糕食譜，精修你的蛋糕製作技藝！

  • 甜橙戚風蛋糕食譜
  • 橙味戚風蛋糕做法
  • 柳橙戚風
橙戚風食譜
影印食譜

橙味戚風蛋糕食譜

其實這個8吋甜橙戚風蛋糕的做法和普通戚風蛋糕的做法大同小異，如果妳本身已經試過之前的原味版食譜，接下來的製作步驟就絕對難不倒你！為了追求身體健康，蛋糕中的橙味全靠鮮橙汁滲透出來，絕不用任何食物添加劑！
準備時間40 minutes
烹飪時間40 minutes
總共烹飪時間1 hour 20 minutes
分類：蛋糕
菜式：西式
主要食材：戚風蛋糕
份量：1 個
每份卡路里：1900kcal
費用：HKD $90

煮食用具

  • 8吋圓形蛋糕模
  • 矽膠刮
  • 打蛋器
  • 篩子
  • 焗爐

材料

  • 100 克 蛋白
  • 150 克 蛋黃
  • 80 克 低筋麵粉
  • 180 克 細砂糖
  • 40 克 色拉油
  • 40 克 鮮橙汁
  • 30 毫升 牛奶

烹飪步驟

  • 使用打蛋器將蛋黃和110克的細砂糖充分打發。
  • 過篩低筋麵粉，逐次加入打發的蛋黃當中，均勻攪拌，製成麵糊。
  • 將鮮橙汁逐次加入麵糊當中，充分攪拌。
  • 將色拉油加入麵糊當中，攪拌均勻。
  • 用打蛋器將蛋白打發，再將70克細砂糖分開至少兩次加入，並且輕柔攪拌，製成蛋白霜。
  • 把蛋白霜分開幾次加入麵糊當中，充分混合，但不要過分攪拌。
  • 將混合好的麵糊倒入8吋圓形蛋糕模中，輕輕敲打蛋糕模，準備送入焗爐。
  • 預熱焗爐15分鐘，設置上火為180攝氏度，下火為160攝氏度。
  • 將麵糊送入焗爐烤製10分鐘。
  • 降低焗爐溫度，設置上火為170攝氏度，下火為150攝氏度，繼續烤製25至30分鐘。

烹調小TIPS

  • 加入蛋白霜的時候不要過分攪拌，因為這樣會破壞蛋白霜中的氣泡，令麵糊中沒有足夠的氣泡支撐起整個香橙戚風蛋糕。
  • 至於要解決令人聞風喪膽的戚風蛋糕萎縮問題，只需要倒置冷卻就能迎刃而解。

關於製作戚風蛋糕的詳細要訣，在之前的戚風蛋糕食譜裡面已經有所提及，在這裡就不再贅述了。畢竟大家都追求身體健康，為了呈現出甜橙戚風蛋糕的橙味，我們才使用鮮橙汁。如果你想要最大化橙味的話，就需要購買濃縮橙汁才能達到，又或者在做好蛋糕之後，在表面撒上刨絲的橙皮屑，這也是不錯的選擇！

朱古力戚風蛋糕食譜

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戚風蛋糕以其膨脹的外形、鬆軟的口感征服萬千少男少女。雖然外表上看平平無奇，但戚風蛋糕的製作失敗率可謂是居高不下，當中深藏的製作技巧陷阱，嘗試過製作戚風蛋糕的人自然深有體感。Artlife今天帶來戚風蛋糕的零失敗食譜，和你逐一擊破當中的製作難點，確保你成為不敗戚風蛋糕製作聖手！

  • 戚風蛋糕黃金比例
  • 戚風蛋糕的正確比重和標準配方
  • 戚風蛋糕模
戚風蛋糕香港
影印食譜

戚風蛋糕食譜

雖然戚風蛋糕看似平凡簡單，但是當中可是涉及到不少的製作技巧，由於沒有用到泡打粉、蘇打粉等材料，因此戚風蛋糕的蓬鬆、膨脹感全靠打發蛋白時所蘊含的氣泡進行支撐。正所謂一子錯全盤皆落索，掉以輕心往往就會變成極其扎實的麵包……
準備時間30 minutes
烹飪時間30 minutes
總共烹飪時間1 hour
分類：蛋糕
菜式：西式
主要食材：戚風蛋糕
份量：1 個
每份卡路里：976kcal
費用：HKD $60

煮食用具

  • 6吋圓形蛋糕模
  • 打蛋器
  • 篩子
  • 矽膠刮
  • 焗爐

材料

  • 50 克 蛋黃
  • 80 克 蛋白
  • 60 克 低筋麵粉
  • 70 克 細砂糖
  • 30 毫升 色拉油
  • 30 毫升 牛奶

烹飪步驟

  • 將35克砂糖倒入蛋黃中，均勻攪拌至所有的糖都溶解其中。
  • 過篩低筋麵粉，然後倒入蛋黃液中，均勻攪拌，製成麵糊。
  • 往麵糊中加入牛奶和色拉油，充分攪拌。
  • 使用打蛋器打發蛋白，之後將剩餘的細砂糖分三次加入打發的蛋白當中，輕柔攪拌成蛋白霜。
  • 把蛋白霜分開數次加入麵糊當中，然後均勻攪拌。
  • 將混合好的麵糊倒入6吋圓形蛋糕模中，輕輕敲打蛋糕模以敲出空氣。
  • 設置焗爐溫度為上火180攝氏度，下火160攝氏度，預熱15分鐘。
  • 送入焗爐焗25至30分鐘。
  • 焗製完成後，記得要倒扣降溫。

烹調小TIPS

  • 往蛋白霜中加糖時，切莫過分攪拌，否則會造成消泡，影響戚風蛋糕的鬆軟口感。
  • 同樣道理，在混合蛋白霜和麵糊的時候，不能過分攪拌，最好用切的形式進行混合，這樣才能保留當中的氣泡。
  • 完成焗製之後，必須要倒扣靜置降溫，否則蛋糕會因為承托力不足而造成收縮坍塌，無法保持戚風蛋糕獨有的蓬鬆外形，口感上也會有所欠缺，變得扎實。

其實大部分人在戚風蛋糕製作時，往往慘敗於最後一步，以為普通地閒置即可。大家現在學會了倒扣降溫這一製作要點之後，是不是覺得一切都迎刃而解呢？如果你想要為另一半製作慶祝蛋糕，一支蠟燭加一個戚風蛋糕可以說是最佳配搭！

甜橙戚風蛋糕食譜

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