蛋糕食譜 Archives - 藝生活 ARTLIFE Thu, 02 Nov 2023 05:19:21 +0000 zh-HK hourly 1 https://wordpress.org/?v=6.6.4 https://www.artlife.com.hk/wp-content/uploads/2023/11/cropped-artlife-logo-square-32x32.jpg 蛋糕食譜 Archives - 藝生活 ARTLIFE 32 32 【咕咕霍夫蛋糕】Kouglof奶油圆蛋糕食譜：傳統法國蛋糕 https://www.artlife.com.hk/kouglof-%e5%a5%b6%e6%b2%b9%e5%9c%86%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%92%95%e5%92%95%e9%9c%8d%e5%a4%ab%e8%9b%8b%e7%b3%95-%e5%81%9a%e6%b3%95/ https://www.artlife.com.hk/kouglof-%e5%a5%b6%e6%b2%b9%e5%9c%86%e8%9b%8b%e7%b3%95%e9%a3%9f%e8%ad%9c-%e5%92%95%e5%92%95%e9%9c%8d%e5%a4%ab%e8%9b%8b%e7%b3%95-%e5%81%9a%e6%b3%95/#respond Sun, 13 Sep 2020 09:25:33 +0000 https://www.artlife.com.hk/?p=103940 Kouglof是甚麼？雖然在香港不常見這款蛋糕，但Kouglof可是非常傳統而且出名的法國蛋糕。Kouglof中文稱為奶油圓蛋糕，台灣則直接音譯為咕咕霍夫蛋糕，具體的樣子可以看內文的圖片。簡單而言，就是一種使用中空的螺旋形蛋糕模製成的皇冠形蛋糕。Artlife今天為你帶來的就是這款Kouglof奶油圆蛋糕食譜，學會奶油圓蛋糕的做法後，除了可以在朋友面前炫耀一番之外，還能將其背後的歷史淵源娓娓道來，完美印象Get！

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Kouglof是甚麼？雖然在香港不常見這款蛋糕，但Kouglof可是非常傳統而且出名的法國蛋糕。Kouglof中文稱為奶油圓蛋糕，台灣則直接音譯為咕咕霍夫蛋糕，具體的樣子可以看內文的圖片。簡單而言，就是一種使用中空的螺旋形蛋糕模製成的皇冠形蛋糕。Artlife今天為你帶來的就是這款Kouglof奶油圆蛋糕食譜，學會奶油圓蛋糕的做法後，除了可以在朋友面前炫耀一番之外，還能將其背後的歷史淵源娓娓道來，完美印象Get！

  • 咕咕霍夫蛋糕食譜
  • 咕咕霍夫做法
  • 奶油圆蛋糕做法
kouglof食譜
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Kouglof奶油圆蛋糕食譜

為了令Kouglof奶油圆蛋糕的顏色更加漂亮，食譜中使用了紅糖製作，當然你亦可以替換成細砂糖或者黑糖，可以根據你的個人喜好進行調整！但如果你想在維持原來的Kouglof配方不變的情況下增加風味，紅糖或者黑糖能夠帶來更加濃郁的味道，這一點會比使用普通的細砂糖要好，此外烘烤出來的顏色會更加深。
準備時間15 minutes
烹飪時間30 minutes
總共烹飪時間45 minutes
分類：蛋糕
菜式：西式
主要食材：Kouglof
份量：2 個
每份卡路里：575kcal
費用：HKD $55

煮食用具

  • 篩子
  • 焗爐
  • 打蛋器
  • 直徑8釐米的Kouglof蛋糕模

材料

  • 90 克 牛油
  • 80 克 紅糖
  • 120 克 全蛋
  • 90 克 低筋麵粉

烹飪步驟

  • 加熱融化牛油，然後倒入全蛋以及紅糖，使用打蛋器均勻攪拌至蓬鬆的狀態，製成牛油糊
  • 過篩低筋麵粉，之後與牛油糊均勻混合攪拌，製成奶油圓蛋糕糊
  • 在蛋糕模中抹上一層油，然後倒入奶油圓蛋糕糊
  • 設置焗爐溫度為180攝氏度，送入烤製25至30分鐘

烹調小TIPS

  • 不少人在製作Kouglof的時候會加入葡萄乾，如果你想要加的話，可以先將葡萄乾浸泡在冧酒（Rum）中，這樣不但可以增加蛋糕的濕潤度，另外亦能賦予蛋糕體一陣淡淡的冧酒香味
  • 你可以使用新鮮水果作為奶油圓蛋糕的頂部裝飾，或者直接撒上一層薄薄的防潮糖粉作為簡單裝飾
  • 你亦可以在Kouglof中間填入水果，然後抹上忌廉製作成生日蛋糕，比起使用普通的海綿蛋糕製作生日蛋糕，這種做法更加方便快捷

對比起其他的蛋糕，Kouglof的做法更加簡單，所需材料也更加少，對於烘焙新人來說，值得一試！以Kouglof作為蛋糕體製作成生日蛋糕算是小聰明的一種做法，由於奶油圓蛋糕本身比較挺身，能更好的地承托忌廉、內餡以及蛋糕裝飾。如果你時間有限，又想快速製作，不妨一試！

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講到經典的蛋糕味道，香橙味又怎麼可以缺席？橙是烘焙界經常性出現的食材，一來味道清爽清新，二來酸酸甜甜令人食慾大增，三來富含維生素C對人健康有益。Artlife今天就為你介紹甜橙蛋糕食譜，教你如何好好運用橙這個常見食材，製作帶有清新舒暢感覺的蛋糕！

  • 橙味蛋糕做法
  • 甜橙蛋糕的做法
  • 糖漬橙片磅蛋糕
蛋糕香橙味
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甜橙蛋糕食譜

如果你有留意的話，這份橙味蛋糕食譜使用的是濃縮橙汁，原因在於這樣製作出來的蛋糕能夠散發出更加香濃的橙味。當然你亦可以選擇使用鮮榨的橙汁，只是在橙味上就會相對弱少少。
準備時間30 minutes
烹飪時間30 minutes
總共烹飪時間1 hour
分類：蛋糕
菜式：西式
主要食材：橙
份量：1 條
每份卡路里：1636kcal
費用：HKD $65

煮食用具

  • 長條形蛋糕模
  • 篩子
  • 打蛋器
  • 焗爐
  • 矽膠刮
  • 刀

材料

  • 50 克 濃縮橙汁
  • 100 克 低筋麵粉
  • 100 克 全蛋
  • 100 克 牛油
  • 100 克 細砂糖

烹飪步驟

  • 加熱融化牛油，然後加入細砂糖，使用打蛋器攪拌至乳白色蓬鬆狀態，製成牛油糊
  • 分開數次加入全蛋，記得要待牛油糊攪拌到變得順滑的時候，才再加蛋漿
  • 倒入過篩的低筋麵粉和濃縮橙汁，均勻攪拌，製成橙味蛋糕糊
  • 在蛋糕模中塗上牛油，或者鋪上烘焙紙，倒入甜橙蛋糕糊
  • 預熱焗爐至180攝氏度
  • 以180攝氏度烘烤25至30分鐘
  • 完成烘烤後，靜置10分鐘再進行脫模

烹調小TIPS

  • 想要增加香橙的味道濃度的話，可以考慮在製作香橙蛋糕糊的時候加入幾滴烘焙用的橙花精油
  • 你亦可以加入少許橙皮在蛋糕糊中，同樣能夠增加橙味
  • 製作完成之後，可以使用糖漬橙片或者刨絲的橙皮充當裝飾之餘，增加香橙風味

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香蕉含有鉀、鎂等微量元素，能夠幫助我們快速補充體力、降血壓以及預防心血管疾病。此外，由於富含膳食纖維，有益我們的腸道健康、防止便秘之餘，還能增加我們的飽腹感。香蕉經常出現在健身以及減肥人士的飲食中，是有其原因的！Artlife知道大家著重均衡飲食以及健康生活，今天特別帶來簡易香蕉蛋糕食譜，活用這有益的食材，快速簡單學會香蕉磅蛋糕的做法。

  • 香蕉磅蛋糕做法
  • 黑糖香蕉磅蛋糕食譜
  • 香蕉風味磅蛋糕
懶人香蕉蛋糕
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香蕉蛋糕食譜

在Gym Room經常看到的高蛋白香蕉蛋糕，是不是很心動躍躍欲試？現在你只要學會了以下的香蕉蛋糕做法，就可以自己做了！而且你可以根據自己的飲食需要，調整食譜的材料分量，更好地控制自己的飲食，無論是健身還是減肥目標都可以輕鬆達到！
準備時間30 minutes
烹飪時間30 minutes
總共烹飪時間1 hour
分類：蛋糕
菜式：西式
主要食材：香蕉
份量：2 條
每份卡路里：918kcal
費用：HKD $105

煮食用具

  • 焗爐
  • 打蛋器
  • 長條形蛋糕模
  • 矽膠刮
  • 篩子
  • 刀
  • 叉子

材料

  • 650 克 香蕉
  • 250 克 細砂糖
  • 100 克 全蛋
  • 110 克 牛油
  • 200 毫升 牛奶
  • 300 克 中筋麵粉
  • 12 克 蘇打粉

烹飪步驟

  • 使用叉子先將香蕉壓碎、壓爛，製成香蕉蓉
  • 混合香蕉蓉和細砂糖，然後使用打蛋器攪拌至濃稠狀態，製成香蕉糊
  • 加熱融化牛油，再加入全蛋和牛奶，使用打蛋器均勻攪拌，再與香蕉糊均勻混合攪拌
  • 過篩中筋麵粉，均勻混合蘇打粉，再倒入混合攪拌，製成香蕉蛋糕糊
  • 在蛋糕模內側抹上一層牛油，亦可以使用烘焙紙代替，倒入香蕉蛋糕糊
  • 將焗爐預熱至180攝氏度
  • 設置溫度為180攝氏度，送入烘烤25至30分鐘
  • 途中當蛋糕表面變得穩定的時候，記得要暫停烘烤，用刀在表面劃上一刀，之後再繼續烘烤
  • 完成烘烤之後，需要靜置降溫10分鐘左右，再進行脫模

烹調小TIPS

  • 以防萬一特別提醒，食譜中使用的是去了皮的香蕉，並不是連皮的香蕉
  • 需要使用常溫香蕉製作
  • 如果香蕉冷藏過久或者溫度過低，則較難打成香蕉糊，有礙香蕉蛋糕糊的製作
  • 可以加入少許的檸檬汁以及核桃，烘托香蕉的味道，添加味道的層次

香蕉的熟成程度會影響最終香蕉磅蛋糕成品的風味，如果你是喜歡偏甜以及較為濃郁的香蕉香味，那麼就可以使用熟成程度較高的香蕉，即黃色香蕉皮上已經長了斑點的香蕉。不過需要留意的是，偏熟的香蕉含有的糖分較高，如果你擔心攝取糖分過高的話，可以選擇減少使用的砂糖分量。雖然較生的香蕉糖分較低，但是會有強烈的青澀味道，不太推薦用來製作香蕉蛋糕。

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如果大家身邊有一位喜歡烘焙的朋友的話，那麼很大機會都會試食過今天會介紹的蘋果蛋糕。蘋果奶油磅蛋糕可以說得上是非常經典的一款磅蛋糕，很多烘焙新手初初嘗試製作蛋糕的時候，都是從這款磅蛋糕開始。對於這經典的傳統蛋糕，Artlife又怎麼會錯過呢！廢話不多說，我們立即為大家展示簡單蘋果蛋糕食譜，把這款經典蛋糕做法學起來！

  • 蘋果蛋糕做法
  • 蘋果奶油蛋糕食譜
  • 蘋果蛋糕的做法
蘋果肉桂蛋糕做法
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蘋果蛋糕食譜

使用蘋果粒焗製的蘋果奶油蛋糕，除了擁有甜美的蘋果香氣之外，蘋果粒會變得非常柔軟順滑，口感上類似軟曲奇，令人欲罷不能，而蛋糕體本身會變得有少許濕潤，非常容易入口！
準備時間30 minutes
烹飪時間30 minutes
總共烹飪時間1 hour
分類：蛋糕
菜式：西式
主要食材：磅蛋糕, 蘋果
份量：2 條
每份卡路里：745kcal
費用：HKD $100

煮食用具

  • 打蛋器
  • 矽膠刮
  • 長條形蛋糕模
  • 焗爐
  • 篩子
  • 刀
  • 平底鍋

材料

  • 200 毫升 牛奶
  • 180 克 細砂糖
  • 120 克 全蛋
  • 110 克 牛油
  • 250 克 蘋果粒
  • 300 克 中筋麵粉
  • 8 克 蘇打粉

烹飪步驟

  • 將蘋果粒倒入平底鍋中用中火拌炒大約3分鐘左右，去除蘋果粒中多餘的水分，避免在之後的焗製過程中出水
  • 加熱牛油直至融化，然後倒入細砂糖均勻攪拌
  • 把蛋液分開幾次加入，均勻攪拌
  • 倒入牛奶，繼續攪拌
  • 將過篩的中筋麵粉和蘇打粉均勻混合後，再加入攪拌，製成麵糊
  • 把之前炒好的蘋果粒拌進麵糊中，製成蘋果蛋糕糊
  • 用牛油在蛋糕模內側塗上薄薄一層，亦可以選擇鋪上一層烘焙紙，到後倒入蘋果蛋糕糊
  • 預熱焗爐至180攝氏度
  • 設置焗爐溫度為180攝氏度，送進去烘烤25至30分鐘
  • 當蛋糕表面開始定形的時候，暫停烘烤，用刀在表面輕輕劃上一刀，然後再繼續烘烤
  • 完成烘烤之後，靜置大約10分鐘再進行脫模

烹調小TIPS

  • 蘋果粒的大小根據個人口味調整，如果想要強調口感的話，就可以切大粒一點
  • 你亦可以使用蘋果蓉來製作，過程大致和上述蛋糕做法一致，只是在蘋果蓉的處理上，需要先切成蘋果粒，之後經過炒熟去除多餘水分，再打成蓉
  • 直接使用蘋果蓉製作，由於沒有事先去水，會造成在焗製的時候產生出水的問題，導致蛋糕水分過多過於濕潤，難以成形
  • 以上的蘋果蛋糕食譜是沒有添加肉桂粉的，如果你是肉桂愛好者，可以在製作蛋糕糊的時候加入少許的肉桂粉以及鹽，這樣能進一步襯托出蘋果的香味

蘋果和肉桂已經成為了約定俗成的指定配搭，但對於肉桂味道真的有人愛有人恨。如果你是非常喜愛肉桂，才在製作的時候另外加上吧。筆者對於肉桂是敬而遠之，身邊的烘焙朋友每每邀請試味蘋果類烘焙品，真的是如臨大敵……

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提到喜歡的食物，紅蘿蔔大概不會有很多人會提起，畢竟那種有點腥又有點甜的味道，怎麼說呢，近乎是一種惡意的味道。是的，筆者本人對於紅蘿蔔是抱著敬而遠之的態度，那個腥味真的不太撐得住……雖然如此，但由於紅蘿蔔當中含有豐富的維生素A，對於患有夜盲症的人士來說，是除了維生素補充品之外，最為天然、直接、簡單的吸收方法。為了令大家保持身體健康，攝取均衡的營養素，Artlife帶來這份簡易紅蘿蔔蛋糕食譜，在「美化」味道的同時，讓你感受到蛋糕的幸福感，一石二鳥！

  • 紅蘿蔔磅蛋糕
  • 紅蘿蔔磅蛋糕的做法
  • 簡易紅蘿蔔蛋糕做法
紅蘿蔔蛋糕配方
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紅蘿蔔蛋糕食譜

如果你是擔心做好的紅蘿蔔磅蛋糕還是有強烈的腥甜味的話，在這裡可以很肯定地和你說，不要怕！經過烘焙之後，蛋糕只會有淡淡的紅蘿蔔香味，味道方面則是偏向淡雅的清甜。如果不是特別告訴你成分中有紅蘿蔔，基本上是不會察覺得到。
準備時間30 minutes
烹飪時間30 minutes
總共烹飪時間1 hour
分類：蛋糕
菜式：西式
主要食材：磅蛋糕, 紅蘿蔔
份量：2 條
每份卡路里：750kcal
費用：HKD $110

煮食用具

  • 長條形蛋糕模
  • 矽膠刮
  • 焗爐
  • 打蛋器
  • 篩子
  • 刀

材料

  • 200 毫升 牛奶
  • 110 克 牛油
  • 200 克 細砂糖
  • 120 克 全蛋
  • 300 克 中筋麵粉
  • 250 克 紅蘿蔔粉
  • 8 克 蘇打粉

烹飪步驟

  • 融化牛油，並且和細砂糖均勻攪拌
  • 倒入牛奶，均勻混合攪拌
  • 將全蛋分開數次加入，不斷攪拌，直至所有材料均勻混合變得柔軟光滑
  • 過篩中筋麵粉，然後和蘇打粉、紅蘿蔔粉一起加入攪拌，製成紅蘿蔔蛋糕麵糊
  • 設置焗爐溫度為180攝氏度，預熱焗爐
  • 在長條形蛋糕模裡面抹上牛油，或者鋪上烘焙紙
  • 將紅蘿蔔蛋糕麵糊倒入蛋糕模中
  • 送入溫度為180攝氏度的焗爐焗製25至30分鐘
  • 觀察紅蘿蔔磅蛋糕的表面，顏色變深並且表面變得硬實的時候，暫停焗製，使用刀在表面的中央輕輕劃上一刀，然後繼續焗製直至完成

烹調小TIPS

  • 這份簡單紅蘿蔔蛋糕食譜中使用的是後製的紅蘿蔔粉，並非新鮮的紅蘿蔔。原因在於新鮮的紅蘿蔔含有大量水分，而且每條水分多少各有不同，難以估計實際含水量。使用通過輾軋、粉碎、研磨、萃取並將其乾燥而製成的紅蘿蔔粉來製作，會比較容易成功
  • 如果你想要使用新鮮紅蘿蔔製作，可以考慮先將紅蘿蔔刨絲，然後在焗爐裡面焗製一段時間，蒸發多餘的水分，此外亦能達到濃縮的效果，增加紅蘿蔔的風味
  • 使用新鮮紅蘿蔔製作的話，則要相對減少牛奶的使用量，因為紅蘿蔔含水，這樣會導致蛋糕麵糊的水分過多，容易製作失敗
  • 焗製完成之後，記得靜置降溫10分鐘後再脫模

之前好像沒有特別提起過，在香港我們的對於這種長條形的蛋糕，都是清一色叫蛋糕，沒有特別細分。如果你是在台灣見到「磅蛋糕」這個名字，不要困惑，其實都是一樣的東西。這麼說是方便大家理解，其實「磅蛋糕」的名字大有來頭，背後也有很長的一段歷史，之後有機會再做介紹吧！

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南瓜健康有益對人體好處多多，當中含有各種豐富的營養素，例如維生素A、維生素E、β胡蘿蔔素，此外還擁有極高的膳食纖維，有助保持我們的腸道健康！覺得平時家中的中式南瓜料理太過沉悶？想要換一換口味？Artlife就帶你搞搞新意思，將這種有益的食材用在烘焙上，用全新的方式去感受南瓜的美妙之處。如果你本身就是南瓜愛好者，那麼接下來的南瓜蛋糕食譜你就不容錯過！

  • 製作南瓜磅蛋糕
  • 南瓜蛋糕的做法
  • 南瓜磅蛋糕
南瓜磅蛋糕做法
影印食譜

南瓜蛋糕食譜

這份南瓜蛋糕食譜中會使用到南瓜泥，雖然在這份食譜中不會特別講明南瓜泥的做法，但切莫擔心，其實製作南瓜泥的方法很簡單。你只需要把南瓜切片，然後蒸到完全軟化，再用叉子壓爛即可，並沒有甚麼技術成分，非常簡單。
準備時間30 minutes
烹飪時間30 minutes
總共烹飪時間1 hour
分類：蛋糕
菜式：西式
主要食材：南瓜, 磅蛋糕
份量：2 條
每份卡路里：728kcal
費用：HKD $100

煮食用具

  • 焗爐
  • 矽膠刮
  • 長條形蛋糕模
  • 篩子
  • 打蛋器
  • 刀

材料

  • 112 克 牛油
  • 190 克 細砂糖
  • 200 毫升 牛奶
  • 120 克 全蛋
  • 250 克 南瓜泥
  • 300 克 中筋麵粉
  • 8 克 蘇打粉

烹飪步驟

  • 融化牛油之後，加入細砂糖，使用打蛋器均勻攪拌直至白砂糖完全溶解
  • 倒入牛奶，繼續攪拌
  • 在攪拌過程中，將蛋液分開數次加入，直至呈現柔軟光滑的狀態
  • 過篩中筋麵粉，然後加入蘇打粉，均勻混合兩者，再倒進入進行攪拌，製成麵糊
  • 把南瓜泥分開數次拌入麵糊中，製成南瓜蛋糕糊
  • 在蛋糕模內側抹上一層牛油，或者鋪上烘焙紙，之後倒入南瓜蛋糕糊
  • 預熱焗爐至180攝氏度
  • 設置焗爐為180攝氏度，送入焗製25至30分鐘
  • 焗製過程中當蛋糕的表面定形時，就暫停焗製，用刀在表面劃上一刀，之後再繼續焗製
  • 完成焗製後，靜置10分鐘降溫再脫模

烹調小TIPS

  • 如果擔心會烤焦表面，可以用錫紙包住蛋糕模的頂部
  • 如果想要增加南瓜磅蛋糕的風味，可以在蛋糕模中加入少許的鹽，增加整體的味道層次
  • 由於南瓜本身含有天然的甜味，如果擔心太甜的話，可以根據個人口味減少食譜中細砂糖的使用量

如果你有嘗試跟著Artlife之前介紹的紅蘿蔔蛋糕食譜製作的話，就會發現以上的南瓜蛋糕做法與之非常相似。當中的主要分別，只是呈現磅蛋糕風味的使用材料不同罷了。磅蛋糕在製作上相對簡單，可以說得上是「一理通百理明」。除了使用南瓜之外，你也可以根據自己的喜好，嘗試搭配不同的食材製作出屬於自己的味道！

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為了令大家家中的抹茶粉用途達到極致，之前已經介紹過使用抹茶粉製作餅乾、布甸等，不過講到烘焙，又怎麼少得了蛋糕呢？Artlife之前介紹了一系列的戚風蛋糕做法， 各種口味應有盡有，這次繼續為大家帶來全新口味的戚風蛋糕做法——抹茶戚風蛋糕食譜。接下來將會為大家介紹6吋抹茶戚風蛋糕的做法，各位烘焙大師準備接招吧！

  • 抹茶戚風蛋糕的做法
  • 抹茶戚風做法
  • 綠茶戚風蛋糕
濃抹茶戚風蛋糕做法
影印食譜

抹茶戚風蛋糕食譜

雖然每次都會提起，但使用抹茶粉的時候加入適量的糖，能夠中和掉一定的苦澀味，可以更好地凸顯出抹茶自身的醇厚香氣。 不過如果你是徹徹底底的抹茶喜好者，那就可以忽略這一點，按照你的味蕾呼聲，添加自己想要的抹茶粉份量吧！
準備時間35 minutes
烹飪時間30 minutes
總共烹飪時間1 hour 5 minutes
分類：蛋糕
菜式：西式
主要食材：戚風蛋糕, 抹茶
份量：1 個
每份卡路里：965kcal
費用：HKD $55

煮食用具

  • 6吋圓形蛋糕模
  • 打蛋器
  • 矽膠刮
  • 焗爐
  • 篩子

材料

  • 50 克 蛋黃
  • 70 克 細砂糖
  • 58 克 低筋麵粉
  • 5 克 抹茶粉
  • 80 克 蛋白
  • 30 克 色拉油
  • 30 毫升 牛奶

烹飪步驟

  • 混合蛋黃和35克細砂糖，均勻攪拌直至細砂糖完全溶化，製成蛋黃漿
  • 使用打蛋器將蛋白打至稍微起泡，然後將剩餘的35克細砂糖分開3次加入，把蛋白打成細緻的蛋白霜
  • 用矽膠刮取出部分蛋白霜加入蛋黃醬中，攪拌均勻，然後全部倒入剩餘的蛋白霜中，用切的方式拌勻，但不要過分攪拌造成消泡
  • 過篩低筋麵粉和抹茶粉，然後和色拉油、牛奶混合在一起攪拌均勻
  • 將所有材料混合在一切攪拌均勻，製成抹茶戚風麵糊
  • 將麵糊倒入蛋糕模中，稍微敲打模具，震出空氣
  • 設置焗爐上火為180攝氏度，下火為170攝氏度，烤製25至30分鐘

烹調小TIPS

  • 不同產地的抹茶粉，會影響完成後的抹茶戚風蛋糕的顏色，所以如果你的成品是呈現褐色，是正常的，不必擔心是烘焙失敗或者變質
  • 記得必須要倒扣晾涼，否則戚風蛋糕中間會乾癟坍塌下去
  • 沒有色拉油的話，使用牛油代替亦可

看罷上述的抹茶戚風的做法之後，是不是覺得大同小異呢？的確，只是增添味道的素材有少許的出入罷了，其他製作步驟大同小異。所以如果你之前已經很熟悉蛋糕製作，這份抹茶味戚風食譜絕對不在話下！

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作為朱古力愛好者，Artlife今日為你帶來全新的巧克力風味食譜——朱古力戚風蛋糕食譜！戚風蛋糕的製作方法真的是大同小異，只是部分步驟有少許的差別，如果之前Artlife介紹的各式戚風蛋糕食譜你都已經熟練掌握，那麼今日為你介紹的巧克力戚風蛋糕做法就同樣難不到你！廢話不多講，立即入正題！

  • 朱古力戚風
  • 戚風朱古力
  • 巧克力戚風蛋糕熱量
巧克力戚風蛋糕食譜
影印食譜

朱古力戚風蛋糕食譜

在完成朱古力戚風之後，你可以考慮將可可粉和淡忌廉混合打發，用抹刀塗抹在戚風蛋糕表面。這樣既能增強固有的巧克力風味，又能增加棉滑的口感，作為懶洋洋的下午茶，甚是適合！
準備時間30 minutes
烹飪時間30 minutes
總共烹飪時間1 hour
分類：蛋糕
菜式：西式
主要食材：戚風蛋糕, 朱古力
份量：1 個
每份卡路里：2039kcal
費用：HKD $60

煮食用具

  • 7吋圓形蛋糕模
  • 矽膠刮
  • 篩子
  • 打蛋器
  • 焗爐
  • 鍋子

材料

  • 100 克 蛋白
  • 150 克 蛋黃
  • 180 克 細砂糖
  • 20 克 可可粉
  • 75 克 低筋麵粉
  • 40 毫升 水
  • 40 毫升 色拉油

烹飪步驟

  • 將110克細砂糖和蛋黃加入鍋子中，均勻攪拌至全部細砂糖溶解。
  • 加入已經過篩的低筋麵粉，均勻攪拌後，製成麵糊。
  • 使用打蛋器打發蛋白，將70克細砂糖分開至少3次加入其中，製成細膩的蛋白霜。
  • 將水、可可粉、色拉油加入麵糊當中，均勻攪拌。
  • 取出大約三分一的蛋白霜加入麵糊當中，攪拌均勻，之後倒入剩餘的蛋白霜，再進行攪拌，但不要用力過猛，避免消泡。
  • 把麵糊倒入7吋圓形蛋糕模當中，然後敲打模具，震出大粒氣泡。
  • 設置焗爐上火為180攝氏度，下火160為攝氏度，預熱15分鐘。
  • 將圓形蛋糕模送入焗爐焗25至30分鐘。
  • 冷卻的時候記住要倒扣過來。

烹調小TIPS

  • 由於可可粉味道苦澀，所以食譜中使用了較多的細砂糖中和味道。
  • 如果你喜好苦澀味，可以減少使用細砂糖的分量。
  • 巧克力戚風蛋糕熱量主要來源於細砂糖，如果想要降低熱量，可以使用糖醇取代。

如果你是第一次接觸Artlife的食譜，之前我們還介紹了朱古力海綿蛋糕做法、朱古力舒芙蕾做法和朱古力曲奇做法等巧克力風味的食譜，除此之外，我們還分享了很多不同類型的甜品、蛋糕做法，有興趣的話，歡迎細閱本網站！

咖啡戚風蛋糕食譜

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即溶咖啡粉在製作蛋糕或者甜品上可謂妙用多多，特別是在材料緊張或者想要增加新口味的時候，只要輕鬆加上少許就能為蛋糕或者甜品增添濃厚的咖啡味道，可謂講得上是製作美食的妙用法寶。如果你還記得的話，之前Artlife就介紹過怎麼用即溶咖啡粉製作咖啡味海綿蛋糕和咖啡布甸，今天Artlife為你帶來咖啡戚風蛋糕食譜，教你如何用即溶咖啡粉製作戚風蛋糕！

咖啡戚風
影印食譜

咖啡戚風蛋糕食譜

製作咖啡戚風的時候，需要留意即溶咖啡粉中的糖分含量，使用過多的話，會使整個戚風變得極為甜膩。如果你不太好甜，可以適量刪減食譜中砂糖的使用量，平衡甜味。
準備時間30 minutes
烹飪時間30 minutes
總共烹飪時間1 hour
分類：蛋糕
菜式：西式
主要食材：戚風蛋糕
份量：1 個
每份卡路里：1890kcal
費用：HKD $60

煮食用具

  • 8吋圓形蛋糕模
  • 打蛋器
  • 矽膠刮
  • 篩子
  • 鍋子
  • 焗爐

材料

  • 150 克 蛋黃
  • 100 克 蛋白
  • 180 克 細砂糖
  • 75 克 低筋麵粉
  • 40 毫升 色拉油
  • 35 毫升 牛奶
  • 15 克 即溶咖啡粉

烹飪步驟

  • 在鍋子中將150克蛋黃和110克細砂糖使用打蛋器打發。
  • 用篩子過篩低筋麵粉，加入其中，均勻攪拌，製成麵糊。
  • 將即溶咖啡粉加入麵糊當中，均勻攪拌。
  • 將色拉油和牛奶加入麵糊中，均勻攪拌。
  • 使用打蛋器將100克蛋白和70克細砂糖打發，製成蛋白霜。
  • 將蛋白霜分開數次加入麵糊當中，並且攪拌均勻，但不要過分用力攪動，以免消泡。
  • 將麵糊倒入8吋圓形蛋糕模中，輕輕敲打模具，以免麵糊當中積聚空氣。
  • 預熱焗爐15分鐘，設置上火為180攝氏度，下火160攝氏度。
  • 送入焗爐焗25至30分鐘。
  • 焗製完成後要倒扣靜置降溫。

烹調小TIPS

  • 即溶咖啡粉的使用分量可以按照個人喜好添加或者減少。
  • 如果想要增加咖啡的味道，增加5克左右的即溶咖啡粉分量便足夠。
  • 需要留意，由於即溶咖啡粉中含有大量糖分，使用過多的話，會導致蛋糕過甜，而且熱量亦會飆升。

不知道你有沒有留意到，其實這個8吋咖啡戚風蛋糕做法其實和原味戚風的作法沒有什麼分別，箇中分別主要只在於添加了即溶咖啡粉。舉一反三，你只要學會了基本的蛋糕或者甜品作法，只要使用咖啡粉，就能夠做出咖啡味的版本，絕對零技巧！Artlife之前還介紹過橙味戚風蛋糕的作法，有興趣的話，可以看看！

香橙戚風蛋糕食譜

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覺得原味戚風蛋糕只有甜味，欠缺新意？如果你喜歡清新的口感，不妨試試製作甜橙戚風蛋糕，令每一口都悠然散發出清新的香橙味道！現在特別時期，全民抗疫，長期在家的你不妨利用閒餘時間試試這份Artlife帶來的柳橙戚風蛋糕食譜，精修你的蛋糕製作技藝！

  • 甜橙戚風蛋糕食譜
  • 橙味戚風蛋糕做法
  • 柳橙戚風
橙戚風食譜
影印食譜

橙味戚風蛋糕食譜

其實這個8吋甜橙戚風蛋糕的做法和普通戚風蛋糕的做法大同小異，如果妳本身已經試過之前的原味版食譜，接下來的製作步驟就絕對難不倒你！為了追求身體健康，蛋糕中的橙味全靠鮮橙汁滲透出來，絕不用任何食物添加劑！
準備時間40 minutes
烹飪時間40 minutes
總共烹飪時間1 hour 20 minutes
分類：蛋糕
菜式：西式
主要食材：戚風蛋糕
份量：1 個
每份卡路里：1900kcal
費用：HKD $90

煮食用具

  • 8吋圓形蛋糕模
  • 矽膠刮
  • 打蛋器
  • 篩子
  • 焗爐

材料

  • 100 克 蛋白
  • 150 克 蛋黃
  • 80 克 低筋麵粉
  • 180 克 細砂糖
  • 40 克 色拉油
  • 40 克 鮮橙汁
  • 30 毫升 牛奶

烹飪步驟

  • 使用打蛋器將蛋黃和110克的細砂糖充分打發。
  • 過篩低筋麵粉，逐次加入打發的蛋黃當中，均勻攪拌，製成麵糊。
  • 將鮮橙汁逐次加入麵糊當中，充分攪拌。
  • 將色拉油加入麵糊當中，攪拌均勻。
  • 用打蛋器將蛋白打發，再將70克細砂糖分開至少兩次加入，並且輕柔攪拌，製成蛋白霜。
  • 把蛋白霜分開幾次加入麵糊當中，充分混合，但不要過分攪拌。
  • 將混合好的麵糊倒入8吋圓形蛋糕模中，輕輕敲打蛋糕模，準備送入焗爐。
  • 預熱焗爐15分鐘，設置上火為180攝氏度，下火為160攝氏度。
  • 將麵糊送入焗爐烤製10分鐘。
  • 降低焗爐溫度，設置上火為170攝氏度，下火為150攝氏度，繼續烤製25至30分鐘。

烹調小TIPS

  • 加入蛋白霜的時候不要過分攪拌，因為這樣會破壞蛋白霜中的氣泡，令麵糊中沒有足夠的氣泡支撐起整個香橙戚風蛋糕。
  • 至於要解決令人聞風喪膽的戚風蛋糕萎縮問題，只需要倒置冷卻就能迎刃而解。

關於製作戚風蛋糕的詳細要訣，在之前的戚風蛋糕食譜裡面已經有所提及，在這裡就不再贅述了。畢竟大家都追求身體健康，為了呈現出甜橙戚風蛋糕的橙味，我們才使用鮮橙汁。如果你想要最大化橙味的話，就需要購買濃縮橙汁才能達到，又或者在做好蛋糕之後，在表面撒上刨絲的橙皮屑，這也是不錯的選擇！

朱古力戚風蛋糕食譜

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