上次 Artlife 就和大家認真研討鬆軟海綿蛋糕食譜，覺不覺得原味海綿蛋糕的味道太單調？想在海綿蛋糕的製作上，更進一步，添加不同的風味？香草海綿蛋糕，即雲呢拿蛋糕，會不會令你眼前一亮？香草味海綿蛋糕，其實和一般蛋糕做法一樣，只是在原材料上多了雲呢拿香油一項。如果你已經非常熟悉蛋糕作法，這個香草海綿蛋糕絕對難不到你！我們現在馬上看看這個香草海綿蛋糕食譜的細節吧！
目錄
香草海綿蛋糕食譜
這份雲呢拿蛋糕食譜和原味海綿蛋糕食譜對比的話，只是多了雲呢拿香油一樣材料，製作過程幾乎一致。如果你之前已經練就一雙巧手，這個香草海綿蛋糕就自然不在話下！
煮食用具
- 8吋活圓蛋糕模
- 篩子
- 焗爐
- 打蛋器
- 矽膠刮
材料
- 150 克 蛋白
- 100 克 蛋黃
- 1 克 鹽
- 120 克 細砂糖
- 110 克 低筋麵粉
- 30 毫升 牛奶
- 27 毫升 色拉油
- 2 滴 雲呢拿香油
烹飪步驟
- 把蛋白、蛋黃、細砂糖、鹽充分混合，隔水加熱至40攝氏度，再用打蛋器打發至淡黃色。
- 往當中，加入已經過篩的低筋麵粉，用矽膠刮向同一個方向攪拌。
- 於麵糊中加入色拉油、牛奶、雲呢拿精油，並且快速攪拌均勻，這步停留時間太久會導致消泡。
- 把雲尼拿海綿蛋糕麵糊倒入蛋糕模中，輕輕敲打蛋糕模，敲出麵糊中大粒氣泡。
- 設置焗爐的上火為170攝氏度，下火為160攝氏度，並且進行預熱約5分鐘。
- 把蛋糕模送入焗爐，烤25分鐘。
- 出爐時敲打蛋糕模，方便雲呢拿蛋糕脫模，然後倒扣靜置降溫。
烹調小TIPS
- 視乎口味，決定使用的雲呢拿油分量，自行調整。
- 雲呢拿香油屬於濃縮剷平，所以不必使用太多，否則會造成雲呢拿味道過重。
- 如果不想使用雲呢拿精油，可以使用雲呢拿籽代替，你可以從大型國際超級市場、烘焙店購買雲呢拿豆莢，再從中取得雲呢拿籽。
- 如果沒有色拉油，可以使用牛油代替，可以進一步提升蛋糕的香味。
- 再混合材料的時候需要迅速，避免長時間攪拌下造成消泡。
香草海綿蛋糕的味道其實偏淡，概括來說就是淡淡的清香味道，如果喜歡味道較重的朋友，這款香草海綿蛋糕就未必適合了。不過不要緊，有見及此，Artlife 特別為大家準備了其他幾款清新、重口味的海綿蛋糕食譜，例如咖啡海綿蛋糕食譜、朱古力海綿蛋糕食譜、抹茶海綿蛋糕食譜。大家記得要緊密留意 Artlife 飲食Channel，一起做個烘焙達人！
